Een Zwitsers gerecht, cordon blue, is een schnitzel gevuld met kaas en ham. Er zijn verschillende variaties op het klassieke recept. Probeer de cordon bleu van varkensvlees met emmentaler.
Het is nodig
- - varkensvlees - 600 g;
- - gekookte ham - 300 g;
- - emmentaler kaas - 100 g;
- - grond zwarte peper;
- - zout;
- - ei - 2 stuks;
- - bloem - 6 eetlepels;
- - paneermeel - 100 g;
- - vleesbouillon - 300 ml;
- - enkele blaadjes tijm;
- - boter - 3 eetlepels;
- - plantaardige olie - 100 ml.
instructies:
Stap 1
Spoel de varkensvleespulp onder stromend koud water. Droog het stuk af met een handdoek en snijd over de vezels in 4 plakjes van elk 150 g. Wikkel de stukjes afzonderlijk in plasticfolie en klop lichtjes.
Stap 2
Leg op elk plakje varkensvlees plakjes kaas en ham. Vouw dubbel, wikkel de vulling naar binnen en zet vast met houten tandenstokers of spiesen. Kruid met peper en zout.
Stap 3
Klop de eieren los met een vork. Giet broodkruimels en bloem in hotelgerechten. Dip de gevulde sneetjes vlees eerst in bloem, daarna in losgeklopte eieren en brood in paneermeel.
Stap 4
Verhit in een diepe koekenpan met dikke bodem de olie goed, voeg het vlees toe en bak de plakjes aan elke kant ongeveer 8 minuten. Doe tegelijkertijd 2 minuten voor het koken boter in een koekenpan en giet het tijdens het braden over het vlees. Hierdoor krijgt het cordon blauw een krokant korstje.
Stap 5
Bereid de saus voor. Zet hiervoor de bouillon op het vuur en breng aan de kook, voeg tijmblaadjes toe en kook de massa met 2/3 van het volume. Helemaal aan het einde van het koken, roer er 1 eetlepel boter door.
