Chocola! Het wordt verkocht in elke winkel, op elke markt, in elke, zelfs de kleinste kraam. Het wordt gegeten door mensen van elke leeftijdscategorie, maar kinderen kunnen gewoon niet zonder. Chocolade kan bitter, melkachtig, wit, poreus, diabetisch zijn. Koffie, cognac, vanilline, fruit en bessen, rozijnen, noten, wafels, koekjes, gekonfijt fruit, zelfs peper wordt eraan toegevoegd! Aan het begin van de 19e eeuw werd chocolade in apotheken verkocht als een remedie voor kracht en kracht, en de redenen voor de toename van de stemming door het eten van chocolade zijn nog niet volledig verklaard. Waar komt dit prachtige product vandaan en hoe wordt het gemaakt?
De geschiedenis van de ontdekking van cacao en chocolade
Rond het begin van onze jaartelling vestigden de Maya-indianen zich op het schiereiland Yucatan. Hier ontdekten ze een wilde cacaoboom. Al eeuwenlang mengen de Indianen geroosterde cacaobonen, water en peper tot een heerlijke, licht bittere, schuimige drank met geneeskrachtige eigenschappen. Hij verwijderde vermoeidheid, gaf kracht, verspreidde verdriet. De Maya's legden enorme plantages van deze plant aan, verafgoodden het en beschouwden cacao als een geschenk van de goden.
De eerste Europeaan die cacao proefde was Christoffel Columbus. Maar hij waardeerde het heerlijke drankje niet en cacaobonen bleven niet opgeëist. Slechts 17 jaar later waardeerde conquistador Hernan Cortez de drank. Na de campagne, die eindigde in 1528, bracht Hernan Cortez verschillende zakken cacaobonen naar Europa, gaf het de moderne naam chocolade, en pas toen waardeerden de Europeanen de drank.
In 1828 patenteerde de Nederlander Konrad van Guten een goedkopere manier om cacaoboter en cacaomassa te extraheren. Dit maakte de productie van harde chocolade zoals wij die kennen mogelijk. De eerste chocoladereep werd in 1847 geproduceerd in de Engelse zoetwarenfabriek J. S. Fry & Sons.
Chocolade maken
Chocolade wordt gemaakt van cacaobonen. Ze worden gevonden in het vruchtvlees van de vrucht van de cacaoboom, enkele tientallen stukjes in één vrucht.
De bonen worden gedroogd, schoongemaakt, gesorteerd en gebakken om de smaak en het aroma te verbeteren. Vervolgens wordt het vermalen tot granen en omgezet in een vloeibare massa. Het vet is 52-56% van de cacaoboon, daarom wordt het "cacaoboter" genoemd. Tijdens de verwerking wordt cacaomassa verkregen. Op een pers wordt er cacaoboter uit geperst, waarna "cacaocake" overblijft.
Chocolade wordt gemaakt van cacaomassa, cacaoboter en poedersuiker, en cacaopoeder wordt gemaakt van cacaocake. Smaakstoffen (noten, bessen, cognac, enz.) worden aan de chocolademassa toegevoegd en verzonden voor vormgeving.
