De romige, aromatische, ongewone smaak van deze paté zal een ware ontdekking voor je zijn. Eendvlees, room, kersen in cognac en een beetje pistachenoten, samen met pittige kruiden, zullen samenvloeien tot een echte symfonie van smaak, en je wordt een componist en dirigent die enthousiast applaus krijgt van elk, meest verfijnd publiek.
Het is nodig
-
- Voor de paté
- 1 kilo eendenborst
- 1 eendenlever
- ½ glas slagroom
- 1 groot ongekookt kippenei
- 1 theelepel gehakte tijm
- ¼ theelepel gedroogde gember
- 1/2 kop fijngehakte pistachenoten
- Zout
- peper
- Kers
- 250 gram ontpitte kersen
- ½ glas cognac
- 250 gram dunne reepjes spek
- Kom ijs
- gehakt kom
- vleesmolen
- keramische pastavorm
- formulier voor een waterbad
- voedselfolie
- lading.
instructies:
Stap 1
Doe de kersen in de cognac
Stap 2
Scheid het vel en het vet van het eendenvlees. Stuur al het vlees naar de koelkast, laat afkoelen, maar bevries niet. Snijd 1/3 van het eendenvlees in kleine blokjes van maximaal 0,5 centimeter. Zet een grote kom met ijs klaar en plaats de gehaktkom erin. Maal het eendenvlees, het vet en de huid twee keer.
Stap 3
Klop het ei los met peper en zout.
Stap 4
Meng het gekoelde gehakt, zonder het uit de container te halen met ijs, met gehakt eendenvlees, losgeklopt ei, kruiden, pistachenoten, room en de helft van de cognac waarin de kers is gepekeld.
Stap 5
Zet het gehakt 4 uur in de koelkast om het vlees te marineren.
Stap 6
Maak een formulier voor de paté. Bekleed het met de stukjes spek zodat er aan beide kanten van de vorm 5 centimeter spek hangt.
Stap 7
Pers de kers.
Stap 8
Doe 2/3 van het gehakt in de schaal. Maak met een theelepel een langsgroef in het gehakt en vul deze met de "dronken kers". Leg het resterende gehakt erop en bedek het met hangende reepjes spek. Wikkel de hele vorm in folie.
Stap 9
Bak de paté twee uur in een waterbad in een op 180 graden voorverwarmde oven.
Stap 10
Haal de paté uit de oven, verwijder de folie en zet in de koelkast. Bedek de paté met perkament en druk aan met een lading. Koel gedurende 24 uur.
Plaats de bodem van de pan in een pan met heet water voor het serveren, niet langer dan een minuut. Ga met een scherp mes langs de zijkanten van de mal. Draai de paté om op een schaal, snijd in stukken en laat 15 minuten staan. Garneer met takjes tijm en serveer.
