Rauw eendenvlees is moeilijk van de botten te scheiden. Kook voor het bereiden van de paté de eend in gezouten water en haal hem dan pas uit elkaar. Bereid slablaadjes als decoratie voor het serveren.
Het is nodig
- - 2 kg eendenvlees
- - 500 g eendenlever
- - 250 g varkensgehakt
- - Laurierblad
- - 1/2 eetl. room
- - grond zwarte peper
- - zout
- - mayonaise
- - 200 g spek
- - 1 eidooier
- - 100 g uien
- - 400 g grote druiven
- - tijm
- - gelatine
instructies:
Stap 1
Snijd eendenvlees en lever in kleine stukjes. Haal de blanco's door een vleesmolen. Meng de eend en het gehakt in een kom. Voeg eidooier en gehakte uien toe aan de resulterende massa. Peper en zout het bereide gehakt naar wens.
Stap 2
Snijd het spek in dunne plakjes of plakjes en bekleed de bodem van een ovenschaal, eerder ingevet met plantaardige olie, met blanco's. Verdeel het gehakt in een gelijkmatige laag over het spek. Bestrooi licht met tijm.
Stap 3
Bedek de vorm met folie en bak het gehakt met spek in de oven gedurende 40-50 minuten. Koel de afgewerkte paté. Week gelatine in water volgens de instructies en smelt in een waterbad.
Stap 4
Leg de paté op een apart bord, smeer er een dun laagje mayonaise op en giet de gelei erover. Versier het hele oppervlak van de resulterende cake met halve druiven. Zet de schaal een uur in de koelkast om af te koelen.
