Van aardappelen kan een grote verscheidenheid aan heerlijke gerechten worden bereid. Het gebeurt zo dat je de spaties van tevoren moet maken. Maar wanneer de aardappelen worden geschild, gesneden en achtergelaten, beginnen ze donkerder te worden. Wat betekent dit? Hoe kan dit proces worden vertraagd?
Waarom wordt de aardappel donker?
Wanneer we aardappelen schillen, oxideren de enzymen die ze bevatten snel wanneer ze worden blootgesteld aan lucht. Hierdoor verliest de aardappel zijn uiterlijk.
In de regel worden aardappelen binnen een uur of twee na het schillen donker. Als dit proces sneller gaat, dan is dit een teken dat er tijdens de teelt veel kunstmest aan is toegevoegd. Het bruiningsproces wijst op een grote hoeveelheid nitraat in de groente.
Geschilde aardappelen bewaren?
Schil de aardappelen indien mogelijk vlak voor het koken. In de schil behouden de knollen langer hun nuttige en smaakeigenschappen. Maar zo gaat het niet altijd.
Geschilde en gesneden aardappelen kunnen met water worden overgoten. Dit moet zo gebeuren dat de hele groenten onder water staan. Bovendien blokkeren we de toegang van zuurstof, afdekken met een deksel. Het zorgt er ook voor dat de aardappelen niet oxideren. Het wordt aanbevolen om deze methode voor een korte periode te gebruiken, bij voorkeur niet langer dan twee tot drie uur. Aardappelen bevatten vitamine PP, C1, B1 en B2. Deze vitamines zijn oplosbaar in water. Ook gaan nuttige sporenelementen in aardappelen in het water.
Een andere manier om aardappelen te bewaren is door ze te blancheren. De knollen worden schoongemaakt, grondig gespoeld en gebroeid met kokend water. Het bruiningsproces stopt doordat de afbraak van enzymen in de bovenste laag van groenten stopt. Op deze manier verwerkte aardappelen zijn veel langer houdbaar. Maar je moet er rekening mee houden dat de smaak specifiek kan worden.
Je kunt ook zoiets eenvoudigs gebruiken als het invriezen van aardappelen. Doe de geschilde aardappelen in een plastic zak, sluit ze goed af en plaats ze in de vriezer. Aardappelen kunnen in deze vorm maximaal vierentwintig uur worden bewaard. Plaats de knollen tijdens het koken in kokend water zonder te ontdooien. Als we aardappelen nodig hebben voor het maken van stoofschotels, soep, dan moeten ze worden gesneden voordat ze worden ingevroren.
