Sappige lamsribben gebakken met uien, aardappelen en kruiden - dit is een uitstekend gerecht uit de Franse keuken dat uit de Bourgogne naar ons is gekomen. Het is moeilijk en tijdrovend om voor te bereiden, maar het eindresultaat is het waard.
Ingrediënten:
- 0,8 kg lamsribben;
- 1 kg middelgrote aardappelen;
- 6 uien;
- 1,5 liter kippenbouillon;
- 4 teentjes knoflook;
- laurierblaadjes;
- zonnebloemolie (om te frituren);
- tijm, zwarte peper, zout.
Voorbereiding:
- Was de aardappelen, schil ze en snijd ze in plakjes van 3-4 mm dik.
- Schil en was de hele ui. Snijd 2 uien in grote plakken en 4 in ringen.
- Doe de voorbereide groenten in een kom, dek af met koud water en zet even opzij.
- Was en droog de ribben. Snijd het vlees dat niet bij het serveerstuk hoort voorzichtig en maak het bot schoon met een mes. Deze procedure maakt het gerecht correcter, mooier en origineler.
- Verhit een kleine hoeveelheid olie in een koekenpan.
- Schil de bieslook, was en pers de knoflook erdoor.
- Leg de vleesgarnituren in hete olie en bak ze goudbruin. Giet vervolgens het overtollige vet uit de pan en voeg de uienpartjes, geperste knoflook, laurierblaadjes en tijm toe aan het overgebleven vlees. Meng dit alles en bak een beetje, voeg dan een kleine hoeveelheid bouillon toe en laat sudderen, zet het vuur lager.
- Neem in de tussentijd een andere koekenpan, giet er olie in en verwarm deze. Leg de geschilde ribben in hete olie, kruid ze met peper en zout en bak ze goudbruin.
- Na de gefrituurde ribben, breng je over naar de braadpan naar de vleesresten, giet je de bouillon opnieuw (ongeveer het midden van het stuk) en laat je op laag vuur sudderen.
- Doe alle uienringen in de boter van onder de ribben, kruid ze met zout, peper en tijm, voeg een beetje bouillon toe en laat sudderen tot ze zacht zijn.
- Neem een rechthoekige ovenschaal, vet in met olie, leg ½ deel van de gesneden aardappelen in een gelijkmatige laag.
- Bedek de aardappelen met ½ deel van de gestoofde ui. Leg de gestoofde ribben erop, bedek de ribben weer met uien en de uien met aardappelen.
- Bestrooi de laatste laag met veel zout en peper, vul de vorm aan met de resterende bouillon, zet vast met folie en plaats 2 uur in een op 180 graden voorverwarmde oven.
- 10-15 minuten voor het koken moet de folie worden verwijderd, zodat het gerecht gebakken en bruin wordt.
- Giet de afgewerkte lamsribben met uien en aardappelen in porties op borden, serveer met verse groenten.
