Vaak lijken de recepten voor varkensrolletjes op elkaar, maar de bereidingswijze in Moldavië wordt in geen enkel ander land gebakken. Een belangrijk kenmerk is dat het in folie moet worden gekookt. Het schenkelvlees volgens het Moldavische recept zal zeer sappig, met een delicate smaak en ongelooflijk zacht blijken te zijn.
Vereiste ingrediënten:
1. Varkensschenkel, maar altijd met laagjes spek en in de schil - 1 st. ongeveer 1kg.
2. Ontpitte gedroogde pruimen - 100 g.
3. Een mengsel van gemalen pepers - 35 g.
4. Mayonaisesaus, zelfgemaakt - 75 g.
5. Knoflookteentjes - 8 stuks.
6. Verse naalden op vuren takken - 2 stuks. 30 cm lang (kan worden vervangen door een paar bosjes dille of peterselie).
7. Specerijen, een set geurige kruiden, zout - naar smaak
8. Gedroogde salie en muntgroenten (verkocht bij de apotheek) - een halve theelepel van elk type
9. Boter - 120 g.
10. Verse champignons, u kunt oesterzwammen of champignons - 300 g.
11. Middelgrote aardappelen - 7 stuks.
12. Verse citroen - 1 st.
Recept
1. Combineer in een kom de volgende producten: een mengsel van paprika's, gepelde knoflookteentjes, specerijen, mayonaisesaus, een set aromatische kruiden, zout, pruimen, gedroogde salie en muntgroenten. Klop dit alles met een staafmixer tot een homogene massa.
Wrijf de schenkel royaal in met het resulterende mengsel zodat er geen vlekken meer op achterblijven.
Doe de schenkel in een diepe kom en marineer 4 uur bij kamertemperatuur. Je hoeft het niet in de koelkast te zetten.
2. Spreid een groot vel metalen voedselfolie uit op een bakplaat waarin we de schenkel gaan bakken.
Leg de gemarineerde schenkel op een bakplaat bedekt met folie en bekleed deze met vuren takken of andere kruiden.
Wikkel de knokkel in folie zodat er geen open zijkanten zijn.
3. Zet de oven aan en verwarm deze tot 180 graden. Leg een bakplaat met een varkenspoot bereid en gewikkeld in voedselfolie in een voorverwarmde oven. Laat het 3 uur in de oven staan.
4. Snijd de boter in verschillende gelijke stukken in de vorm van blokjes (vier kunnen worden gebruikt) en leg in de vriezer.
Was, schil en snijd de aardappelen in vieren. Vouw de daarvoor bestemde kom erin en voeg zout toe.
Was, schil en snijd de champignons in vieren.
Pers sap uit verse citroen.
5. Haal de bakplaat met de in folie gewikkelde knokkel uit de oven. Zet de oven niet uit.
Vouw de knokkel uit of snijd de folie van bovenaf.
Haal de boterklontjes uit de vriezer en leg ze rond de schenkel.
Leg daar aardappelen met champignons.
Zet de bakplaat met de knokkel en groenten een half uur terug in de oven (met de folie open).
6. Giet de voorbereide schenkel met aardappelen en champignons met vers geperst citroensap.
Het bereide gerecht wordt onmiddellijk warm geserveerd.
