Varkensschenkel of schenkel uit de oven is een uitstekend gerecht voor herfst- en winterdagen. Delicate, zachte varkensschenkel met een knapperige korst is een frequente bezoeker, niet alleen op tafels in Europese landen, gebakken varkenslytki zijn al lang en stevig gevestigd in de keukens van veel landen.
Het is nodig
- Kokende producten:
- Varkensschenkel - 1, 2-1, 3 kg totaal gewicht
- Water - 2,5-3 l
- Zout - 1, 5-2 el
- Wortelen - 1 st.
- Bolui - 1 st.
- Zwarte bonen of pimentbonen
- Coating producten:
- Alle kruiden (khmeli-suneli, utskho-suneli of anderen naar smaak)
- Adjika of mosterd 1-1,5 eetlepels
- Honing 1-1, 5 eetlepels
- Geraspte knoflook - 3-5 teentjes (naar smaak)
- Kookgerei:
- Kokende pot
- Bakplaat
instructies:
Stap 1
Spoel de schachten grondig af, schraap de huid met een mes, verwijder de resterende borstelharen zoveel mogelijk van de huid. Week ze 3-4 uur in koud water, het wordt aanbevolen om het water een keer te verversen.
Stap 2
Zet de pan op het vuur en laat het water koken. Leg het vlees daarna in kokend water, terwijl de vis helemaal onder water moet staan. Zout het gerecht, voeg zwarte en pimenterwten toe. Je kunt een goed gewassen ongeschilde ui, wortels aan de pan toevoegen. Breng water aan de kook en verlaag onmiddellijk het vuur tot minimaal kookpunt. Vervolgens moeten de schenkels minimaal 1,5 uur worden gestoofd.
Stap 3
Terwijl de varkensschenkels koken, moet je een mengsel bereiden om te coaten. Gebruik hiervoor mosterd of adjika, een mengsel van pepers, of kant-en-klare kruiden zoals hop-suneli, utskho-suneli, gehakte knoflook en honing.
Stap 4
Nadat het vlees is gekookt, wordt het uit de pan op een schaal genomen en iets afgekoeld. Wortelen en uien worden uit de bouillon gehaald, deze worden niet meer gebruikt. De bouillon wordt gebruikt voor andere gerechten of een deel ervan wordt gebruikt om saus voor vlees te bereiden door 2-3 eetlepels bouillon, een snufje zout en knoflook door een pers te mengen. Deze saus wordt in een aparte pan geserveerd en kant-en-klaar over de schenkel gegoten.
Stap 5
De licht gekoelde schenkels worden ingewreven met een honing-pepermengsel om te coaten en in de oven vergiftigd tot een gouden korst verschijnt. Het vlees wordt ongeveer 40-50 minuten gebakken op een temperatuur van 180 graden.
Stap 6
Het gerecht kan geserveerd worden met verschillende bijgerechten: gekookte of gebakken aardappelen, bonen, rijst, zuurkool en zelfs seizoensgroenten en kruiden. Op sommige tafels wordt de in de oven gebakken knokkel geserveerd als biersnack. In dit geval wordt het vlees vaak op het bot gelaten en geserveerd met mosterd, knoflookmengsel en kruiden.
Er zijn veel opties om varkensschenkel in de oven te bereiden. Maar er is één belangrijke nuance waar ervaren koks over praten. Om ervoor te zorgen dat de knokkel gegarandeerd zacht is, met een delicate schil, is het beter om hem voor het bakken te koken.
