Moldavskaya zama - kippensoep met zelfgemaakte noedels en een kenmerkende zure geur en smaak. Dit gerecht is erg populair onder Moldaviërs, het wordt volgens de traditie op de tweede dag van de bruiloft geserveerd, maar de bruid moet het zeker klaarmaken.
De Moldavische afgevaardigde verschilt van de gebruikelijke kippensoep doordat er borsjt acru (zure borsjt - kvas van zemelen) aan wordt toegevoegd, waardoor de onvergetelijke zure smaak wordt bereikt. Het moet ook zelfgemaakte noedels en lavas bevatten, wat deze soep een eigenaardig aroma geeft.
Ingrediënten voor zam
Om Moldavische zam te bereiden, bereidt u een zelfgemaakte kip, een grote ui, 2 middelgrote wortelen, peterseliewortel, selderij, zwarte peperkorrels, laurier. Je hebt ook 2 eieren, bloem, zout, een bosje peterselie, lavas nodig.
Recept voor het maken van Moldavische zam
Schroei de kip boven een open vuur, snij in stukken, spoel af. Doe in een pan en laat op hoog vuur sudderen. Wanneer het water begint te koken, giet het dan af en vervang het door verse, in dit geval zal de bouillon rijk zijn en niet schuimen.
Schil wortelen, knolselderij en peterselie, spoel af, snijd ze in grote stukken of halveer ze, bak alles in een pan zonder olie, doe in een pan waar de kip wordt gekookt. Voeg een hele gepelde ui of 3-4 sjalotten toe. Deze truc voegt een heerlijk aroma en smaak toe. Kook gedurende 40 minuten, maar laat de vloeistof niet koken, dit is erg belangrijk. De bouillon moet transparant zijn met een uitgesproken amberkleur.
Begin met het maken van zelfgemaakte noedels. Breek een ei in een bak, neem alleen de dooier van de tweede, klop. Voeg beetje bij beetje bloem toe, je hebt zoveel nodig om een koel genoeg deeg te krijgen. Kneed het goed door, rol het tot een bal, strooi er een beetje bloem over, dek af met een vochtige doek en laat 10-15 minuten staan.
Rol het deeg daarna uit tot een dunne laag, leg het op een handdoek, laat het een beetje drogen, draai de laag meerdere keren om zodat deze sneller droogt. Snijd in reepjes, stapel ze op elkaar, snijd ze schuin om dunne noedels te maken.
Zama kan met of zonder aardappelen worden gekookt. Als je met aardappelen wilt, doe ze dan als het vlees gaar is, je kunt wortelen toevoegen die in cirkels zijn gesneden, de noedels erbij doen en roeren. Wanneer de noedels drijven, giet je de gekookte zure borsjt uit de zemelen, doe de peper, laurier, wacht tot de soep kookt.
Hak peterselie en lavas fijn, die kan worden vervangen door dille, doe in een pan, zout, dek af en zet het vuur uit.
