Oesterzwammen zijn nu gebruikelijk in de keuken van veel landen en zijn niet langer een exotisch voedingsproduct dat wordt gewaardeerd om zijn voedingseigenschappen, evenals om het lage caloriegehalte van paddenstoelen (ongeveer 43 kcal per 100 gram). Dus wat zijn oesterzwammen nuttig en hoe kook je ze?
De voordelen en nadelen van het eten van oesterzwammen
Er wordt aangenomen dat de samenstelling van deze soort paddenstoelen bijna alle nuttige stoffen bevat die de wetenschap kent, die eenvoudigweg nodig zijn voor het menselijk lichaam voor een goede werking. Oesterzwammen zijn zeer rijk aan eiwitten, aminozuren, gezonde vetten en koolhydraten. Amerikaanse wetenschappers hebben berekend dat 148 gram van deze paddenstoelen ongeveer 11% van de dagelijkse menselijke behoefte aan ijzer bevat, evenals ongeveer 18% voor fosfor en zink.
Het extract op basis van paddenstoelen wordt in de moderne geneeskunde gebruikt voor de behandeling en preventie van tumorziekten, allergische manifestaties en een aantal andere veel voorkomende aandoeningen. Er wordt ook aangenomen dat de regelmatige opname van oesterzwammen in het dieet de productie van lichaamsafweer kan stimuleren die helpt bij het verwijderen van radioactieve stoffen uit het menselijk lichaam. De lijst met mineralen en vitamines in oesterzwammen omvat choline, vitamines PP, B9, B5, B6, B2, B1, A en bètacaroteen, evenals calcium, selenium, mangaan, magnesium, koper, natrium, zink, kalium, ijzer en fosfor.
Maar dingen kunnen schadelijk zijn. Dus bij onjuiste langdurige opslag bij temperaturen boven de 25 graden Celsius en de afwezigheid van warmtebehandeling, kan de chitine die in grote hoeveelheden in paddenstoelen zit, een ernstige verstoring van het maagdarmkanaal veroorzaken. Dit kun je voorkomen door oesterzwammen fijn te hakken en op hoge temperatuur te koken of te braden.
Hoe oesterzwammen te koken
De gebruikelijke manier om dit product te bereiden is door te frituren of te stoven. Om dit te doen, hoeft u de champignons niet eerst te koken, maar spoel ze grondig af in water, snijd ze in middelgrote stukken en plaats ze in de bak waarin u wilt koken. Het wordt niet aanbevolen om het te klein te snijden, omdat het resultaat geen mooi gebakken champignons zijn, maar letterlijk paddenstoelenpap of aardappelpuree.
Het is aan te raden om een beetje zonnebloem- of olijfolie toe te voegen zodat de oesterzwammen niet aan de bodem van de pan gaan plakken, en verwarm dan de laatste op middelhoog vuur. Tegelijkertijd is het helemaal niet nodig om water toe te voegen, omdat tijdens het kookproces de oesterzwammen zelf vocht afgeven, en in zeer grote hoeveelheden. Tijdens het kookproces moeten de champignons worden gezouten en gepeperd en vervolgens wachten tot de vloeistof volledig is verdampt.
In deze vorm worden de paddenstoelen al als klaar beschouwd, maar je kunt dit recept een beetje verbeteren. Voeg in de beginfase van het koken een paar eetlepels zure room toe aan de pan, zet het vuur laag en sluit de schaal met een deksel. Zo'n gerecht wordt ongeveer een half uur bereid en het resultaat zal je niet teleurstellen!
