Pelmeni is een van de meest bekende en favoriete gerechten uit de Russische keuken. Voor weight watchers kan de combinatie van gehakt en deeg echter zwaar lijken en veel calorieën bevatten. Maar het hangt allemaal af van de vulling en hoe het gerecht wordt bereid. Om haar figuur te behouden, kan de gastvrouw het caloriegehalte van zelfgemaakte dumplings verminderen door een lichtere versie van de vulling te kiezen.
Calorie-inhoud van zelfgemaakte dumplings
Ongezuurd, gistvrij deeg wordt gebruikt als testbasis voor knoedels. Volgens het traditionele recept worden 500 g bloem en 1 theelepel genomen voor 200 ml water. zout. Sommige huisvrouwen vervangen een deel van het water door eidooiers, die het deeg elastisch maken, en voegen een beetje boter of kefir toe aan het deeg. Dit verbetert de smaak van het deeg, maar het caloriegehalte van het gerecht neemt aanzienlijk toe. Omdat het vullen van dumplings zelf vrij veel calorieën bevat, moet je het niet met het deeg verhogen.
Het aantal calorieën in zelfgemaakte dumplings is afhankelijk van het soort gehakt dat je kiest. Dumplings met rundergehakt of varkensvlees bevatten gemiddeld 275 kcal, met lam - 252 kcal, met gemengd gehakt van stukjes rund, varken en lam - ongeveer 235 kcal, met gehakt van varkensvlees en rundvlees - 277 kcal, met gehakt van kip - 210 kcal … Sommige huisvrouwen bereiden knoedels met onconventionele vullingen die typisch zijn voor Aziatische en Pan-Aziatische gerechten. Dumplings met gehakt vis en varkensvlees bevatten ongeveer 296 kcal, met puur visgehakt - 250 kcal, gevuld met champignons en zuurkool - 241 kcal.
Zo blijkt dat vullingen van varkensvlees en rundvlees de meest calorierijke zijn, en wanneer zelfs een kleine hoeveelheid varkensvlees of rundvlees aan het gehakt wordt toegevoegd, neemt het caloriegehalte van het gerecht aanzienlijk toe. De veiligste optie voor de figuur zijn dumplings met lam of kip. Hoewel je moet begrijpen dat dit gerecht nog steeds niet nuttig kan worden genoemd voor mensen met overgewicht. Dumplings zijn zwaar, moeilijk verteerbaar voedsel, dus de portie mag niet meer dan 150 g zijn.
Warmtebehandelingsmethoden:
Het caloriegehalte van zelfgemaakte dumplings hangt niet alleen af van de gekozen vulling, maar ook van de kookmethode. Het is bekend dat knoedels gekookt of gebakken kunnen worden. Bij het frituren van dumplings verdubbelt hun caloriegehalte bijna. Dus als we het hebben over dumplings gevuld met rundergehakt, dan zal het caloriegehalte van het gerecht 275 kcal zijn voor elke 100 g product wanneer ze worden gekookt. Bak je de dumplings in zonnebloemolie, dan stijgt het caloriegehalte van het gerecht tot 510 Kcal. En als de gastvrouw besluit margarine of boter te gebruiken, zal het aantal calorieën de 700 overschrijden.
Gefrituurde dumplings worden niet aanbevolen voor mensen met spijsverteringsstoornissen, lever-, pancreas- of maagaandoeningen. En zelfs gezonde mensen worden door voedingsdeskundigen niet geadviseerd om vaak zelfgemaakte dumplings te consumeren. Gekookte dumplings moeten worden gekruid met een kleine hoeveelheid appelciderazijn en zwarte peper om de productie van maagsap te verbeteren, het gerecht aan te vullen met caloriearme groenten en na een maaltijd is het handig om een kopje groene thee of een glas te drinken van tomaten- of appelsap.
