Voorkeuren voor het bereiden van vlees zoals lamsvlees variëren: sommige mensen eten het graag in kleine stukjes, anderen op ribben en weer anderen houden van stoofpot. Dienovereenkomstig zijn de voorkeuren in specerijen, smaakmakers en kruiden die aan lamsvlees worden toegevoegd ook verschillend. Maar om te weten waaruit u moet kiezen, moet u door de verscheidenheid aan smaakstoffen in vlees navigeren.
Zout, peper en grove kruiden
Het lijkt erop dat zo'n eenvoudig ingrediënt als zout het onderwerp is van veel discussie en controverse onder professionele koks die lamsvlees gebruiken bij het koken. Sommige mensen geloven dat het nodig is om wat zout aan het vlees toe te voegen wanneer het op de grill ligt, en nooit voordat het gemarineerd is. Anderen zouten het lam helemaal niet, omdat de houtas die tijdens het koken op het vlees komt, het van nature zal zouten. Weer anderen geven er de voorkeur aan zout toe te voegen voordat het direct aan de marinade wordt bereid, omdat het in dit geval een betere interactie met de marinade zal hebben en de rol van een soort conserveermiddel zal spelen. De meeste koks zijn het echter over één ding eens: bij het braden van lamsvlees op houtskool kun je het beste zeezout gebruiken, geen tafelzout.
Wat betreft peper, voor lamsvlees in het bijzonder en voor vleesgerechten in het algemeen, is het beter om meerdere varianten van deze smaakmaker tegelijk te nemen, zowel gemalen als erwten. Zwarte peper geeft het vlees een uniek aroma, witte peper is het meest geschikt voor het marineren van jong lamsvlees, omdat een malsere, roodgloeiende peper een zeer heldere smaak aan het gerecht zal geven en groene peper zal het lam malser maken. Zoete paprikapoeder is ook geschikt voor dit soort vlees, waardoor het reeds gekookte gerecht een zeer smakelijke korst krijgt.
Laurierblad, dat door sommige koks als een grove smaakmaker wordt beschouwd, kan het beste aan de marinade worden toegevoegd door het in kleine stukjes te breken.
Andere lamsadditieven
Bij het marineren van dit soort vlees geven basilicum, oregano, dragon, oregano of marjolein, salie, tijm en rozemarijn het gewoon unieke tinten. Bovendien wordt het laatste pittige kruid beschouwd als het meest geschikt voor mals lamsvlees. Het is ook mogelijk om de bovenstaande toevoegingen niet in de marinade te gebruiken, omdat het voldoende is om ze op hete kolen te strooien.
Wat betreft kruidenmengsels, het is het beste om er een thuis te maken of standaard en universele suneli-hop te kopen. Het probleem is dat gewetenloze fabrikanten vaak de juiste samenstelling op de verpakking aangeven en er een mengsel in wordt gedaan, waarin bijvoorbeeld rode paprika wordt vervangen door gedroogde tomaat.
Ook uien, knoflook, nootmuskaat (maar in zeer kleine hoeveelheden), kurkuma, gember, kardemom, aromatische komijn en koriander passen goed bij lamsvlees. Maar je kunt ook experimenteren door traditionele Aziatische kruidenmixen aan het vlees toe te voegen, wat voor meer variatie in het gerecht zorgt.
