Beschuit is secundair gebakken brood. Uitdroging verlengt de houdbaarheid van bijna elk product, maar zelfs gedroogd brood vereist speciale aandacht en bewaarregels.
instructies:
Stap 1
Droge beschuit bedoeld voor langdurige opslag van vers, "ongewenst" zacht brood in een goed verwarmde oven. Ze worden gekenmerkt door een lage luchtvochtigheid, daarom kunnen ze in geschikte omstandigheden lang liggen zonder kwaliteitsverlies.
Stap 2
Bewaar crackers apart van vers brood in een droge ruimte met een relatieve luchtvochtigheid van maximaal 75% en een temperatuur van 0 tot 15°C. Veranderingen in de luchtvochtigheid in de ruimte veroorzaken bevochtiging (als de luchtvochtigheid stijgt) en uitdroging (als de luchtvochtigheid sterk daalt) van het product. Dit alles leidt tot een verandering in de structuur van het product. Een constant hoge luchtvochtigheid, namelijk meer dan 75%, leidt tot verlies van kwetsbaarheid van het product en veroorzaakt verzuring, en biedt ook een vruchtbare voedingsbodem voor de reproductie van schimmels.
Stap 3
Als beschuit vet bevat, kunnen oxidatieprocessen beginnen. Doordat deze producten een poreuze structuur hebben, vindt interactie met atmosferische zuurstof plaats op een groter oppervlak en kunnen oxidatieprocessen veel sneller verlopen. Plaats geen crackers in polyethyleen, dus gebruik katoenen zakken of papieren enveloppen van voedingskwaliteit met perforaties om oxidatie te minimaliseren. Dit chemische proces wordt ook beïnvloed door de verhoogde temperatuur in de ruimte waarin de crackers worden opgeslagen.
Stap 4
Zorg ervoor dat u desinfecteert. Een van de belangrijkste regels voor het bewaren van beschuit zegt dat de plaats waar deze producten worden opgeslagen niet mag worden besmet met "graanschuur"-ongedierte. Anders loop je het risico zonder voorraden te zitten of, wat nog veel erger is, door het gebruik van dit product, word je besmet met een soort infectie die door hetzelfde ongedierte wordt gedragen.
Stap 5
Over het algemeen is de gegarandeerde houdbaarheid van beschuit niet vastgelegd in normen. Maar onder de juiste omstandigheden kunnen deze producten een maand tot een jaar worden bewaard.
