De steur wordt in Rusland lang tsaar of tsaarvis genoemd. Geen enkel prinselijk en later koninklijk feestmaal kon zonder gebakken of gestoomde steur. Tegenwoordig staat de steur in natuurlijke omstandigheden op het punt van uitsterven, dus de koninklijke vis wordt gekweekt in gespecialiseerde steurkwekerijen en zwarte steurkaviaar is officieel verboden voor industriële productie.
Wat is zij, de koningsvis?
Voorheen was het verspreidingsgebied van de koningsvis - de steur - vrij uitgebreid. Het werd gevonden in de Wolga, Amoer, Don en Irtysh, steuren werden zelfs in de buurt van Tver gevangen voor de tafel van de tsaar. Er zijn gevallen geregistreerd waarbij exemplaren van minder dan 7 meter lang en met een gewicht van meer dan 200 kilogram in de vissersnetten werden aangetroffen. Maar het lijkt erop dat er geen dergelijke reuzen meer zijn - de vissen mogen gewoon niet groeien in die reservoirs waar het nog steeds wordt gevonden - dit is de benedenloop van de Wolga. Het laatste grote exemplaar, meer dan 5 meter lang, werd gevangen in de jaren 40 van de vorige eeuw.
Ondanks het feit dat steuren een van de oudste groepen levende gewervelde dieren zijn, heeft de menselijke hebzucht ze nu op de rand van uitsterven gebracht. En hoewel ze in het Rode Boek staan, neemt hun veestapel voortdurend af. De koninklijke vis wordt geconsumeerd omwille van zwarte kaviaar en vlees, die zowel qua voedingswaarde als qua smaak waardevol zijn. Steur bevat een heel complex van essentiële aminozuren, essentiële vetzuren, veel vitamines en micro-elementen.
Het onderscheidende kenmerk is het hoge gehalte aan glutaminezuur - een natuurlijke smaakverbeteraar, die de echt "koninklijke" smaak van deze vis bepaalt. Bovendien bevat steur een grote hoeveelheid omega-3-zuren, essentieel voor de stofwisseling, preventie van atherosclerose, verbetering van de hersenfunctie en verhoging van de levensverwachting. Zelfs de hoeveelheid calorieën is ideaal in deze vis - er zijn 98 kcal per 100 g.
De steur moet onmiddellijk worden afgesneden, terwijl hij nog leeft, omdat de veroorzakers van botulisme zich in zijn darmen bevinden.
De kosten van steur zijn vrij hoog, dus het regelmatige gebruik ervan is niet voor iedereen beschikbaar, maar het is perfect voor een feestelijke tafel, omdat elk gerecht dat ervan wordt gemaakt gegarandeerd een culinair meesterwerk is.
Steur sjasliek. Bestrooi de gesneden vis met rode zoete paprika, gemalen koriander, zout, besprenkel met olijfolie en citroensap. Marineer een uur op kamertemperatuur.
Wat kan van steur worden gekookt?
Deze vis is in elke vorm goed - een heerlijk rijk oor wordt verkregen uit het hoofd, de vinnen en de staart, je kunt een saus van steur maken, deze stomen, in de oven bakken, in een pan bakken en gewoon drogen. Steur gevuld met rijpe verse tomaten, geheel gebakken en overgoten met citroensap is erg lekker. Een van de lekkerste kookmethodes is de steur-sjasliek.
