Varkensnekbiefstuk is op geen enkele manier inferieur van smaak aan rundvlees. Salsa is gewoon een veelzijdige smaakmaker, perfect om gegrild vlees wakker te maken.
Ingrediënten
- 1 kg varkensnek;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper;
- een klein bosje peterselie;
- 1 teentje knoflook;
- 1 citroen;
- 1 eetl. ik. kappertjes;
- ½ theelepel rode peper;
- ½ theelepel suiker;
- ½ kopje extra vierge olijfolie;
- 4 grote eieren.
Voorbereiding
Snijd de varkensnek in stukken van ongeveer 25 cm lang, veeg de biefstuk droog met keukenpapier en leg op een bord. Kruid rijkelijk met zout en versgemalen peper. Laat het minstens een half uur op kamertemperatuur rusten terwijl je de salsa kookt.
Verzamel bladeren en zachte stengels van een klein bosje peterselie en hak fijn om ¾ kopje te maken. Veel mensen houden van salsa op basis van peterselie. Je kunt het mengen met alle delicate, smaakvolle, lommerrijke dingen die je bij de hand hebt - koriander, dille, waterkers of rucola - en het blijft ook heerlijk.
Rasp met een rasp 1 teentje knoflook en 1 tl. citroenschil in een kom met peterselie. Pers de helft van de citroen in een kom (zorg dat er geen zaadjes in komen) om ongeveer 4 theelepels te maken.
Hak 1 eetl grof. kappertjes en voeg toe aan een kom. Meng ½ theel. vlokken rode peper, ½ theel. suiker en kopje olijfolie. Kruid met zout. Zet de salsa apart tot je klaar bent. Als je van een meer "zachte" saus houdt, voeg dan een beetje olie toe om hem te verdunnen.
Verhit een grote gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Veeg de steaks weer droog met keukenpapier. Dit zal je helpen om de mooie bruine korst te krijgen die je zoekt.
Wrijf wat olijfolie over de steak voor een licht gouden glans. Zodra de pan lekker heet is, gebruik je een tang om de biefstuk voorzichtig in de pan te plaatsen. Roer het vlees niet totdat het een goudbruin korstje heeft, meestal 2-3 minuten. Draai de biefstuk om en bak tot de andere kant een goudbruin korstje vormt, ongeveer 2 minuten langer. Je hoeft geen vleesthermometer te gebruiken omdat de biefstuk zo dun is. De algemene vuistregel is dat als de stremming eenmaal op is, deze al perfect gaar is. Als je een heel hete koekenpan hebt, gaat dit snel.
Leg de steaks op een snijplank terwijl je de eieren kookt. Veeg de pan af. Laat de steak 10 minuten rusten.
Terwijl de biefstuk rust, giet je genoeg olie in de pan om de bodem te bedekken en verwarm je op middelhoog vuur. Breek onmiddellijk 4 grote eieren in de pan. Je hoeft niet te wachten tot de olie warm is omdat er al veel restwarmte in de pan zit sinds de steak gaar is. Kook de eieren: wacht tot de randen krokant zijn, het wit geplant is en de dooiers nog stromen, 4-6 minuten. Breng met een spatel over naar een papieren bord bekleed met een handdoek; breng op smaak met zout.
Snijd de steak in stukjes en leg ze op een schaal. Leg de eieren naast de steak. Sprenkel de salsa over de biefstuk en het ei. Eet smakelijk!
