Forel is een waardevolle vis met uitstekende voedings- en smaakkwaliteiten. Er worden veel gerechten van bereid, gezouten en gebeitst. Maar de bereiding van elk gerecht van forel is niet compleet zonder een fase van schoonmaken. Visreiniging bestaat uit het verwijderen van die delen die niet eetbaar zijn. Bij forel zijn dit de kop, de vinnen, de staart, de ingewanden, de ribben, de rug en de huid. Kleine forellen worden geschild en vervolgens in porties gesneden zonder de rug te scheiden. Soms wordt het helemaal gekookt, nadat het van schubben is ontdaan en het is gestript.
Het is nodig
- - forel;
- - een speciaal mes en schaar voor het snijden van vis;
- - snijplank.
instructies:
Stap 1
Kleine forellen met een gewicht tot 200 g moeten als volgt worden schoongemaakt. Was de forel grondig onder stromend koud water. Maak met een scherp mes of een speciale visschaar een incisie langs de buik van de aarsvin tot aan de borstspieren. Maak insnijdingen langs de zijkanten van de borstvinnen tot aan de kieuwplaten en onder de onderkaak van de vis. De onderkaak vasthaken met de wijsvinger van de linkerhand en de duim van de rechterhand in de incisie onder de kaak plaatsen, met één beweging van de rechterhand, verwijder de borstvinnen samen met de kieuwen en de rest van de ingewanden.
Stap 2
Snijd de resterende vinnen af. Houd dan het karkas in je rechterhand, pak de kop van de vis met je linkerhand en trek hem terug, waarbij je de richel breekt. Ga door met deze beweging om de huid van de forel te strippen met een kous. Wanneer u het naar het midden verwijdert, brengt u de vis over naar uw linkerhand en voltooit u deze procedure met uw rechterhand. Snijd de staart af. Spoel de binnenkant van de vis, verwijder bloedstolsels van de rand door ze af te schrapen met een mes en vingers.
Stap 3
Grotere vissen zijn gepleisterd. Dit is hoe het wordt gedaan. Was de vis. Ontdooi het karkas zoals hierboven beschreven. Snijd de buikvinnen af. Maak aan één kant van de vis een incisie, beginnend bij de borstvinnen, langs de kieuwdeksels naar de rand, en dan, terwijl u het mes evenwijdig aan de rand houdt, op de rand drukt, snijdt u de bovenste helft van het karkas. Draai de vis om en herhaal de handeling. Dit scheidt onmiddellijk de nok, kop, staart en vinnen.
Stap 4
Reinig vervolgens beide resulterende stukken grote ribbotten. Om dit te doen, leg je ze allemaal met de huid naar beneden en verwijder je de botten, snijd ze allemaal tegelijk met een scherp flexibel mes, probeer ze langs de botten te leiden zonder het vlees aan te raken, of trek ze eruit met een pincet. Snijd, zonder de filets om te draaien, de schil, beginnend bij de staart en druk het mes lichtjes tegen de tafel.
