Svanzout is een kookingrediënt dat wordt gebruikt in de Georgische keuken. De basis van het mengsel is keukenzout en andere componenten worden er in bepaalde verhoudingen mee gemengd. Met dit zout kunt u vlees, vis en voorgerechten, maar ook sauzen en dressings een pittige smaak geven.
Traditioneel Svan-zoutrecept
Svan zout bevat acht ingrediënten. Om een traditionele smaak te verkrijgen, moeten ze in bepaalde verhoudingen worden gemengd. Voor 6, 5 eetlepels gewoon grof keukenzout heb je 100 g knoflook, een eetlepel droge blauwe fenegriek, dezelfde hoeveelheid gedroogde dille, koriander, rode peper, gele bloem en een halve eetlepel komijn nodig. Alle ingrediënten worden grondig gemalen en gemengd om een veelzijdige smaakmaker te creëren.
Houd er rekening mee dat de gele bloem die wordt gebruikt om Svan-zout te maken, de gedroogde bloembladen van Imeretische saffraan zijn. In sommige bronnen worden deze planten goudsbloemen genoemd. Blauwe fenegriek is een Georgisch kruid dat een poeder is met een scherp aroma. In Georgië wordt het "utskho suneli" genoemd.
Het proces van het maken van Svan-zout heeft zijn eigen geheimen. Knoflook moet niet alleen worden gehakt, maar ook grondig worden gekneed, zodat het sap eruit komt. Het is beter om dit met een vijzel te doen. Roer de ingrediënten alleen in de beginfase van het koken met een lepel. Om de gewenste consistentie te verkrijgen, is het beter om alle ingrediënten met je handen te kneden.
Svan-zout mag niet op poeder lijken. Het product heeft de consistentie van natte kruiden. Je kunt het ingrediënt bewaren in potten of bakjes die goed afgesloten kunnen worden met een deksel.
Wie heeft het recept voor Svanzout bedacht?
Svan-zout dankt zijn naam aan de regio die zijn "thuisland" werd - Svaneti. Deze plaats is een klein dorpje gelegen in een bergachtig gebied. Het is vrij moeilijk om er te komen, en de grootste moeilijkheid wordt ervaren door bewoners tijdens het bezorgen van voedsel. Zout heeft lange tijd een speciale plaats ingenomen in het dieet van Georgische inwoners. Om een waardevol product te redden, bedacht de lokale bevolking een recept, waardoor het mogelijk was om de hoeveelheid zout te vergroten en zichzelf lange tijd van voorraden te voorzien.
Eerst werden gedroogde kruiden aan het tafelzout toegevoegd. De gewenste volumestijging werd bereikt, maar er was een gebrek aan kruidigheid, geliefd in Georgië. Dus het mengsel werd aangevuld met knoflook. De mensen van Svaneti hielden zo veel van de smaakmaker dat het recept al eeuwenlang niet is veranderd.
Er zijn verschillende recepten voor het maken van Svan-zout. Omdat sommige kruiden niet in winkels kunnen worden gekocht, worden koriander en gemalen chili vaak als extra ingrediënten gebruikt. Het moeilijkst toegankelijke onderdeel wordt beschouwd als de Georgische smaakmaker utskho suneli. Gedroogde koriander kan het echter goed vervangen.
