Elke chef-kok kan zo'n onaangenaam incident als te zout ervaren. Ik heb niet een beetje gerekend, of ik werd ergens door afgeleid, ik was vergeten dat ik al zout in de pan of kookpan had gedaan. Als gevolg hiervan is het gerecht schijnbaar hopeloos verwend. Het blijft om ofwel uit te gieten of te luisteren naar onaangename opmerkingen over hun culinaire vaardigheden. Maar wanhoop niet! Een teveel aan zout, dat een gerecht een onaangename smaak geeft, kan in de meeste gevallen worden "geneutraliseerd". Hoe gaat het?
instructies:
Stap 1
Als het gaat om de eerste gang, is de snelste en gemakkelijkste manier om gewoon water toe te voegen, waardoor de soep "verdunt" om de zoutconcentratie te verminderen. Maar dit is een indicator van ronduit onprofessionaliteit! De smaak van het gerecht zal immers zeker slechter zijn dan het zou kunnen zijn. Geen enkele zichzelf respecterende specialist zal dat doen.
Stap 2
Een veel betere manier, hoewel meer tijdrovend, is om een "pull" toe te voegen, dat wil zeggen een product dat overtollig zout tijdens het kookproces absorbeert. Dit kunnen bijvoorbeeld rauwe geschilde aardappelen zijn, waarvan de hoeveelheid empirisch wordt bepaald, afhankelijk van het volume van het gerecht en de mate van "zout". Rijst is hier zeer geschikt voor. Het wordt in een gebonden gaaszak in een bak met een kookschaal geplaatst en nadat het overtollig zout heeft geabsorbeerd, wordt het verwijderd.
Stap 3
Als de bouillon gezouten is, bedoeld om "netjes" te worden geserveerd, dat wil zeggen zonder dressing, kun je er bijvoorbeeld zelfgemaakte ongezuurde noedels in doen. Als het zacht is, wordt het verwijderd. Hier "slaan ze twee vliegen in één klap" - en corrigeren de smaak van de eerste gang, en maken een uitstekend bijgerecht voor de tweede. Het is alleen belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen bloem op de reepjes noedels achterblijft, anders kan de bouillon een onaangenaam "modderig" uiterlijk krijgen.
Stap 4
Als het tweede gerecht gezouten is, zijn in sommige gevallen dezelfde rauwe aardappelen, rauwe wortelen, kool en rapen geschikt om het overtollige zout te neutraliseren. Kortom bijna elke groente. Nadat de smaak van het hoofdgerecht is verbeterd, wordt de "pull" verwijderd. Op basis hiervan kun je een goed bijgerecht maken, bijvoorbeeld een gestoofd groentemengsel.
Stap 5
Maar dat is natuurlijk niet in alle gevallen mogelijk. Het is bijna onmogelijk om overtollig zout van karbonades, schnitzels te verwijderen. Daarom, als u niet zeker bent van de juistheid van de dosering, is het beter om de losgeklopte stukken vlees of gehakt iets te weinig te zout!
