Gebakken champignons met aubergines is een heerlijk gerecht dat zowel voor een alledaagse tafel als voor een vakantie kan worden bereid. Voor het koken kunt u verse, gedroogde of bevroren champignons gebruiken.
Het is nodig
-
- 700 gram aubergine;
- 350 g champignons;
- 3 uien;
- 3 eieren;
- 3 eetlepels zure room (15%);
- sap van een halve citroen;
- 2 eetlepels wijn- of appelciderazijn
- plantaardige olie;
- twee kleine hete pepers (optioneel);
- zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Was en schil de aubergines en snijd ze in kleine blokjes. Klop 2 eieren los, giet in gehakte aubergines en meng. Het is niet nodig om zout toe te voegen. Pak een plastic zak, doe de aubergine erin, knoop hem dicht en zet hem anderhalf uur in de koelkast.
Stap 2
Bereid de champignons voor. Schil vers, was, snijd en verbrand met kokend water, week en kook droge champignons. Kook bevroren champignons (gewone champignons zullen het doen) meteen.
Stap 3
Leg de champignons in een koekenpan die is voorverwarmd met plantaardige olie. Als ze water geven, giet het dan af. Kruid de champignons met zout, voeg olie toe en bak ze 15 minuten op middelhoog vuur.
Stap 4
Schil en was de uien, snijd ze in halve ringen en bak ze goudbruin, apart van de champignons.
Stap 5
Combineer champignons en uien en voeg fijngehakte hete pepers toe. Giet 4 eetlepels water bij de zure room, roer en voeg toe aan de champignons en uien. Zet alle 15 minuten uit, totdat overtollig vocht is verdampt.
Stap 6
Haal de auberginezak uit de koelkast. Als de stukjes droog zijn, klop dan en voeg nog een ei toe. Als er daarentegen veel sap vrijkomt, moet het worden afgetapt.
Stap 7
Verhit een koekenpan met plantaardige olie en leg de aubergineplakken erop in één laag. Als ze niet allemaal passen, grill ze dan in meerdere porties. Roer de aubergines tijdens het bakken om zodat ze aan alle kanten gelijkmatig garen, voeg op het einde zout toe.
Stap 8
Meng de gebakken aubergine met champignons en uien, voeg wijn- of appelciderazijn en citroensap toe. Bewaar dit mengsel twee minuten op laag vuur. Het gerecht is klaar.
