Kaas "Gouda" is met recht de trots van de Nederlandse stad met dezelfde naam, waar het in de 14e eeuw werd gemaakt. Enkele eeuwen later werd dit heerlijke product in heel Europa bekend. Tegenwoordig wordt het in verschillende landen geproduceerd, maar voldoet het niet altijd aan de kwaliteitsnormen en is het een echte Goudse kaas.
Productie van Goudse kaas
Goudse kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk, zuurdesem en stremsel. Sommige soorten voegen karwijzaad en verschillende gedroogde kruiden toe. Tegelijkertijd kan er geen sprake zijn van chemische toevoegingen. Na pekel wordt de kaasmassa enige tijd gedroogd en vervolgens in een speciale ruimte laten rijpen, waar de luchtvochtigheid 80 tot 90% is en het temperatuurregime 12-15 ° C boven nul is.
Echte Goudse kaas komt in jonge, medium en rijpe kaas. Het verschil tussen deze drie soorten is de kaasrijpingstijd. De eerste rijpt bijvoorbeeld binnen enkele weken, terwijl de rijping ongeveer een jaar duurt. De afgewerkte kaas, die wordt geproduceerd in koppen van 20 kg, 4,5 kg en 500 g, wordt meestal gevuld met paraffine. Een dergelijke verpakking behoudt alle smaakkwaliteiten van het product volledig.
De Hollandse Meester wordt beschouwd als de meest hartige van alle belegen Goudse kazen. Het is bijna een jaar gerijpt en heeft een unieke zure smaak en aroma.
Wat is echte Goudse kaas?
Echte Goudse kaas heeft noodzakelijkerwijs een stevige consistentie en een uniforme geelachtige kleur, waarvan de tint afhangt van de mate van rijpheid van het product. Jonge kaas wordt gekenmerkt door een witgele kleur, belegen kaas heeft een zachte geeloranje tint. Het is beter om geen product te kopen waarvan de kleur op sommige plaatsen verschilt, omdat het is gemaakt in strijd met de technologie of met producten van lage kwaliteit.
De kaassoorten smaken ook net even anders. Een jong product zal altijd een milde romige smaak hebben met subtiele nootachtige tonen, terwijl een rijp product meer samentrekkend zal zijn. Toch zal het na een keer proeven van Goudse kaas niet moeilijk zijn om het te onderscheiden van andere kaassoorten. Maar de tonen van bitterheid in dit product wijzen al op de achteruitgang van de kaas, evenals op een beschimmelde geur en een sterk verweerde korst.
Als u Goudse kaas kiest, moet u letten op het soort gaatjes erin. Ze moeten noodzakelijkerwijs een gelijkmatige vorm hebben en minimaal 1 cm van de rand zijn, anders kunt u een kaasproduct kopen dat is gemaakt van melkvervanger of eiwitconcentraat. Zo'n nep zal niet alleen teleurstellen met zijn smaak, maar kan ook gevaarlijk zijn voor de gezondheid.
Echte Goudse kaas is ontzettend gezond omdat het mineralen, vitamines en essentiële aminozuren bevat.
Ook de integriteit van de verpakking van de Goudse kaas is van groot belang. Om je te verzekeren tegen namaak kun je beter stukken kopen waarvan de verkoper de kaascirkel recht voor je ogen afsnijdt. Zo kunt u de kwaliteit van de paraffineverpakking beoordelen, die intact moet zijn, zonder scheuren en schimmel.
