Het vetgehalte van natuurlijke koemelk varieert van 3,6% tot 4,2%. Het hangt af van het dieet van de koe, haar ras en het seizoen. Tegenwoordig is het met behulp van moderne technologieën mogelijk om het vetgehalte van melk te regelen volgens de menselijke behoeften en de houdbaarheid te beïnvloeden.
Melk bevat melkvet, dat een eiwit-lecithinecomplex en arachidonzuur bevat, die een gunstig effect hebben op de menselijke stofwisseling, waardoor het perfect wordt verteerd en door het lichaam wordt opgenomen.
Vetgehalte van melk
Voorheen kon een mens het vetgehalte van melk alleen beïnvloeden door de voeding van zijn koe aan te passen. In de loop van de tijd is er veel veranderd, nu is het met behulp van standaardisatietechnologie mogelijk geworden om het vetgehalte van melk te variëren van 0,5% tot 6%.
Door room en magere melk in verschillende verhoudingen te mengen, kan melk met verschillende vetgehaltes worden verkregen. Melk met een vetgehalte van minder dan 0,5% wordt dus magere melk genoemd. Magere melk is een product met een vetgehalte van 0,5% tot 2,5%. Een vetgehalte van 3,2% wordt waargenomen in middelvette melk en tenslotte in vetrijke melk, met een vetgehalte van 4% tot 6%. Om melk lang te bewaren, wordt een warmtebehandeling gebruikt.
Warmtebehandeling en opslag van melk
Er zijn verschillende methoden om melk thermisch te verwerken. Pasteurisatie is de zachtste warmtebehandeling, waarbij de maximale hoeveelheid nuttige micro-organismen behouden blijft. Het wordt gedurende enkele minuten uitgevoerd bij een temperatuur van 63 ° C tot 95 ° C. Gepasteuriseerde melk is, afhankelijk van de verpakking, folie, karton en Tetra Pak verpakking, 4 tot 15 dagen houdbaar bij een temperatuur van 6°C.
De volgende methode van warmtebehandeling is ultrapasteurisatie, de melk wordt 3-4 seconden verwarmd op een ultrahoge temperatuur van 135 ° C en vervolgens onmiddellijk afgekoeld tot 4 ° C -5 ° C. UHT-melk is 6 tot 8 weken houdbaar bij kamertemperatuur. Dezelfde melk wordt gesteriliseerd verpakt in Tetra Pak-containers.
De meest agressieve methode is sterilisatie, waarbij de grondstof wordt verwarmd tot een temperatuur van 110 ° C -150 ° C, gedurende 10 tot 30 minuten. Gesteriliseerde melk heeft de langste houdbaarheid van 6 maanden tot een jaar.
Melk met een verschillend vetgehalte wordt exact dezelfde tijd bewaard. De houdbaarheid wordt alleen beïnvloed door de manier waarop het wordt verwerkt. Het is noodzakelijk om te controleren of de verpakking van het product onbeschadigd is en dat het temperatuurregime in acht wordt genomen, dan komen de houdbaarheidsdata overeen met de datums die op de container zijn aangegeven.
