Een salade van gefrituurde jonge courgette en ingelegde eekhoorntjesbrood is een dieetgerecht dat geschikt is voor zowel vasten als voor elk dieet. Het is heel eenvoudig, gemakkelijk en snel bereid. Als toevoeging worden ingelegde uien, kruiden en knoflookcroutons van zelfgebakken brood in de salade gegooid. Als het dieet erg streng is, kunnen crackers desgewenst volledig worden uitgesloten.
Ingrediënten:
- 4 kleine courgettes;
- 100 g gemarineerde witte champignons;
- 1 teentje knoflook;
- 1 sneetje wit brood
- ui;
- 4 eetl. ik. zonnebloemolie;
- 1 theelepel olijfolie;
- 1 eetl. ik. balsamico azijn;
- ½ theelepel zout;
- 1 snufje gemalen zwarte peper;
- 1 takje dille;
- 1 uienveer
Voorbereiding:
- Schil de ui, was, snijd in ringen, doe in een kom, giet azijn en laat een kwartier marineren.
- Was de courgette en snij in cirkels van 0,5 cm dik. Voor deze salade wordt aanbevolen om alleen jonge courgettes te nemen, omdat ze pitloos zijn en een dunne schil hebben.
- Plaats de courgette-mokken in een kom, bestrooi met zout en roer. Bak vervolgens in zonnebloemolie goudbruin.
- Giet de marinade van de eekhoorntjesbrood af, snijd de champignons zelf in stukjes van 1-1,5 cm en haal de knoflook door de knoflook. Was dille en uiengroen, droog een beetje en hak ze fijn met een mes.
- Giet olijfolie in een koekenpan en verwarm deze. Doe gehakte knoflook in olie en bak niet langer dan 30 seconden.
- Schep de gebakken knoflook over de bodem van de pan, zodat deze de vorm krijgt van een sneetje brood.
- Bedek het dan met brood. Bak het brood aan de ene kant in knoflookolie, draai het dan om naar de andere kant en bak ook een beetje. Als gevolg hiervan zou je een gedroogd en licht gebakken lookbrood moeten krijgen dat met een mes kan worden gesneden.
- Snijd het brood in blokjes van 1x1 cm.
- Leg de gebakken courgette in een bloem op de bodem van het bord. Leg de champignons en croutons op de courgette en de ingelegde uienringen op de croutons.
- Breng de gevormde salade van courgettes met eekhoorntjesbrood op smaak met zout, bestrooi met gehakte kruiden en serveer met of zonder je favoriete bijgerecht.
