De verfijnde Fransen zijn erin geslaagd de hele wereld in verwarring te brengen door zoiets eenvoudigs als aardappelen als basis te nemen. Zelfs ervaren koks kunnen je vertellen dat in melk gebakken aardappelen Dauphin-aardappelen zijn. En ze zullen zich vergissen. Dit gerecht wordt terecht a la Dauphine aardappelen of Dauphine gratin (gratin Dauphinois) genoemd en kan op verschillende klassieke manieren worden bereid.
Het is nodig
-
- 1 kilo aardappelen
- 500 milliliter volle melk
- 2 teentjes knoflook, gepeld
- 2 eetlepels boter
- Zout
- witte peper
- of
- 1 kilo aardappelen
- 500 milliliter volle melk
- 2 teentjes knoflook
- Zout
- anjer
- nootmuskaat
- peper
- Harde geraspte kaas
- Ovenschaal
instructies:
Stap 1
Welk recept je ook kiest, je zult moeten beginnen met het schillen van de aardappelen en ze heel dun te snijden. Elke cirkel moet 3 tot 5 millimeter dik zijn.
Stap 2
In een klassiek recept van de beroemde Julia Child wordt knoflook ongeveer 20 minuten gekookt in gewoon water en daarna gepureerd.
Stap 3
Voeg boter, knoflookpuree, zout en witte peper toe aan een pan met melk. De melk wordt aan de kook gebracht en van het vuur gehaald.
Stap 4
De aardappelen worden in verschillende lagen gelegd, zoals dakspanen, en overgoten met warme melk. Bak anderhalf uur in een voorverwarmde oven op 175 graden Celsius, waarbij u de aardappellagen regelmatig met een spatel aandrukt.
Stap 5
Een ander even algemeen recept is om de knoflook in een pan in boter te bakken, uit de pan te halen en de melk erin te gieten. Voeg een paar kruidnagels, nootmuskaat, zout en peper toe en breng de melk aan de kook.
Stap 6
Leg de aardappelschijfjes in een voor ingevette schaal en overgiet met warme melk. Bak anderhalf uur in een op 175 graden voorverwarmde oven. Bestrooi de braadpan drie minuten voor het koken met geraspte kaas.
Stap 7
De op deze manier bereide aardappelen zijn aardappelen à la Dauphine of gratin dauphinois. Aardappelen gekookt zoals ze dat in de provincie Dauphiné doen. Maar de Dauphine-aardappel of pommes dauphine is een haute cuisine-gerecht, duidelijk uitgevonden door koninklijke chef-koks, niet door Franse boeren. Voor hem worden soezendeeg en gepofte aardappelpuree gemengd en gouden aardappelkroketten gefrituurd.
