Paddenstoelen zijn qua eiwitgehalte te vergelijken met vlees, dat er tijdens het vasten perfect door wordt vervangen. Champignons bevatten weinig calorieën, maar zijn tegelijkertijd rijk aan vitamines, aminozuren en mineralen. In grote hoeveelheden kunnen paddenstoelen het menselijk lichaam echter schaden, omdat ze slecht worden verteerd vanwege het chitinegehalte dat erin zit.
Voedingsstoffen en vitamines in paddenstoelen
Verschillende soorten paddenstoelen verschillen enigszins in de samenstelling van vitamines en voedingsstoffen. Er wordt aangenomen dat gezouten en gedroogde paddenstoelen nuttiger zijn, omdat ze niet worden onderworpen aan een warmtebehandeling, vitamines en voedingsstoffen erin worden in grotere hoeveelheden opgeslagen.
De samenstelling van voedingsstoffen en vitamines in paddenstoelen:
- vitamine B;
- vitamine C;
- vitamine D;
- vitamine PP;
- vitamine E;
- jodium;
- zink;
- fosfor;
- kalk;
- kalium;
- ijzer;
- lecithine;
- caroteen;
- sporenelementen;
- eiwit;
- koolhydraten;
- aminozuren;
- essentiële oliën;
- vetzuur;
- zwavel;
- polysachariden.
Waardevolle eigenschappen van paddenstoelen en hun gebruik
Eetbare paddenstoelen bevatten stoffen die atherosclerose helpen bestrijden en het ontstaan van kanker voorkomen. Laag caloriegehalte, gebrek aan vet met een grote hoeveelheid eiwit zorgt ervoor dat je snel verzadigd raakt met paddenstoelen zonder extra kilo's toe te voegen. Maar dit is als de champignons niet worden gestoofd of gebakken, omdat ze heel snel al het vet waarop ze zijn gebakken opnemen, en dit voegt al genoeg calorieën toe.
Veel mensen houden er niet alleen van om paddenstoelen te eten, maar ook om ze te verzamelen. Paddestoelen zijn niet alleen in het bos te zien, maar ook langs de weg, als er vegetatie is. In dit geval moet u ze koken en het water 3 keer aftappen.
Voordat champignons worden gekookt, moeten ze met een mes worden afgeschraapt, vooral de poten, omdat ze meer chitine verzamelen, dat slecht door het lichaam wordt verteerd. En als paddenstoelen voor de winter worden gezouten, is het beter om ze in het bos te verzamelen, weg van wegen en schadelijke industrieën. Droge paddenstoelen mogen niet van willekeurige mensen worden gekocht, ze zijn bewezen in winkels, vitamines en voedingsstoffen worden er volledig in bewaard.
Elk type paddenstoel bevat ergothioneïne, een natuurlijke antioxidant die kankercellen bestrijdt. Krachtige extracten in paddenstoelen zijn bestand tegen migraine, tuberculose, bestrijding van wormen, bronchiale astma, maagzweren, jicht en andere ziekten.
Eekhoorntjesbrood normaliseren metabolische processen en verhogen de immuniteit; de grote hoeveelheid lecithine die ze bevatten helpt bij het bestrijden van atherosclerose en hart- en vaatziekten.
Zeer smakelijke cantharelpaddestoelen zijn erg populair bij paddenstoelenplukkers, omdat ze gemakkelijk te koken zijn - ze bevatten geen wormen. Cantharellen hebben de neiging om radioactieve en schadelijke stoffen uit de atmosfeer te absorberen, maar ze hebben een sterke immuniteit tegen schadelijke stoffen, ze accumuleren ze niet, maar verwijderen ze ook uit het menselijk lichaam.
Champignons bevatten veel vezels die de spijsvertering bevorderen, ze bevatten veel vitamines die een positief effect hebben op hart, zenuwstelsel, spieren en huid. Ze worden vaak gekweekt in kassen waar geen schadelijke invloed van het milieu is.
Onder de recepten van de traditionele geneeskunde kan men melkpaddenstoelen en kombucha opmerken, die, zo niet een wondermiddel voor alle ziekten, een gunstig effect hebben op de gezondheid, omdat ze ontstekingsremmende eigenschappen hebben.
In de traditionele geneeskunde worden paddenstoelen gebruikt om stoffen te isoleren die worden gebruikt om ziekten te behandelen. Uit eetbare paddenstoelen, zoals saffraanmelkdoppen, worden antibiotica verkregen. Het extract van cantharellen heeft, dankzij het ergosterol dat erin zit, antibacteriële eigenschappen.
Schade aan paddestoelen. Hoe vaak kunnen ze worden geconsumeerd?
Champignons mogen niet worden geconsumeerd door kinderen jonger dan 12 jaar, zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven, evenals mensen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal, de pancreas en de lever.
Gezonde volwassenen wordt geadviseerd om niet vaker dan 2-3 keer per week paddenstoelen te eten. Het kunnen goed gekookte, gebakken en gestoofde champignons zijn, een bijgerecht voor het hoofdgerecht, champignonsoep. Maar het is moeilijk om paddenstoelen in grote hoeveelheden te eten voor maag en darmen.
