Shiitake-paddenstoelen zijn erg populair in Zuidoost-Azië. En ze zijn al heel lang populair. De eerste vermeldingen van hen dateren uit de 3e eeuw; ze zijn opgenomen in de verhandelingen van oude Chinese artsen die hun keizers behandelden met afkooksels van deze paddenstoelen. Het is geen toeval dat ze in een aantal medische werken keizerlijk worden genoemd. Voor Europeanen die in de 21e eeuw leven, rijst een natuurlijke vraag over de voordelen van shiitake-paddenstoelen.
Beschrijving van shiitake-paddenstoelen
Shiitake (of shiitake, xiang gu) zijn houtachtige paddenstoelen. Hun favoriete natuurlijke habitat zijn de stronken en stammen van eiken, esdoorns, lariksen, kastanjes en andere bomen. Maar ze houden vooral van ebbenhouten stammen, misschien dat de Europeanen ze daarom beter kennen onder de naam "Chinese zwarte paddestoelen". Shiitake wordt geoogst na regen in de lente en de herfst.
Qua uiterlijk lijken shiitake-paddenstoelen op weidepaddenstoelen: dezelfde klokvormige doppen bij jonge paddenstoelen en parapluvormige "hoofdtooien" bij volwassenen. Alleen bij de Shiitake zijn de borden onder de hoed lichter.
Op de oosterse markten zijn shiitake-paddenstoelen een van de meest gerespecteerde paddenstoelen. Dus in Japan, waar eeuwenlang de beste producten het voorrecht van de koninklijke familie waren, werd Shiitake de "monarch van de paddenstoelen" of "koning" genoemd, als eerbetoon aan hun geweldige smaak en nuttige eigenschappen.
Tegenwoordig beschikt de voedingsindustrie over technologieën voor het kweken van shiitake-paddenstoelen onder kunstmatige omstandigheden. Dit gebeurt massaal, het product wordt geleverd aan restaurants en supermarkten en is zeer gewild bij de consument. Shiitake wordt gekweekt op rijstkaf en zaagsel, daarom hebben paddenstoelen met een voldoende hoge smaak veel van dat boeket van helende eigenschappen die inherent zijn aan hen wanneer ze in natuurlijke omstandigheden worden gekweekt. De kosten van de laatste zijn ook anders dan die van kunstmatige tegenhangers en zijn vrij hoog.
Nuttige eigenschappen van shiitake
Shiitake-paddenstoelen bevatten grote hoeveelheden complexe koolhydraten, ongeveer 20 aminozuren, macro- en micro-elementen (zoals calcium, fosfor, magnesium, koper, zink). Ze zijn ook rijk aan vitamines: A, C, B1, B2 en D. Door hun uitgebalanceerde samenstelling en de aanmaak van het enzym perforine in het menselijk lichaam onder zijn invloed, helpt shiitake bij de bestrijding van bloedkanker.
Wetenschappers hebben een speciale stof ontdekt in shiitake-paddenstoelen - eritadenine, dat het cholesterol- en bloedsuikergehalte snel kan verlagen, de darmmicroflora kan herstellen, waardoor het metabolisme en de normale ontlasting worden verbeterd. En vertegenwoordigers van de schoonheidsindustrie beweren op basis van talrijke wetenschappelijke studies dat shiitake de levensduur van de cellen van het menselijk lichaam verlengt, en dus het leven, vanwege de aanwezigheid van ergothioneïne, een krachtige antioxidant die het ademhalingsproces van cellen verbetert en tussenruimte.
Daarnaast zijn de volgende eigenschappen inherent aan shiitake-paddenstoelen:
- het vermogen om het koolhydraatmetabolisme te normaliseren, wat belangrijk is bij de behandeling van obesitas;
- shiitake kan werken als een immunomodulator die de afweer van het lichaam activeert;
- werkzame stoffen in paddenstoelen (zoals arginine, histidine, tyrosine, enz.) zijn betrokken bij de opbouw van een antivirale barrière in het lichaam, waardoor het effectief wordt beschermd tegen ontstekingsprocessen.
Hoe shiitake-paddenstoelen te eten?
Shiitake wordt niet rauw geconsumeerd. Maar daarnaast is het ook niet de moeite waard om ze lang te koken of te braden, ze kunnen al hun nuttige eigenschappen verliezen. De beste manier om shiitake te koken, is door ze 3-4 minuten in een kleine hoeveelheid water te koken en vervolgens niet langer dan 5 minuten op een zeer laag vuur te laten sudderen (sudderen).
Als je shiitake-paddenstoelen in je dieet opneemt, moet je weten dat ze veel calorieën bevatten, 100 g bevat 330 kcal. Ze kunnen ook allergieën veroorzaken, dus het is verstandig om eerst een kleine maaltijd te proberen.
Shiitake-paddenstoelen bewaren?
Verse shiitake is een levend product dat moet ademen, zelfs nadat je besluit het te kopen. Bewaar ze in een papieren zak in de koelkast, maar niet langer dan 5 dagen. Gedroogde shiitake moet ook 3-4 maanden op een koele plaats (bijvoorbeeld koelkastdeur) worden bewaard.
