Champignons worden al heel lang gebruikt in de culinaire kunsten van verschillende landen. Niet zo gek, want ze hebben een aangename smaak en een snelle bereiding. Maar het meest interessante is dat deze paddenstoelen de enige zijn die rauw gegeten kunnen worden.
De samenstelling en voordelen van rauwe champignons
Champignons bestaan voor bijna 90% uit water, dus ze zijn geclassificeerd als caloriearm voedsel. Ze bevatten ook tot 4% licht verteerbare eiwitten, bijna 2% vezels, 1,5% mineralen die nodig zijn voor het lichaam en 1% vet. Bovendien is het eiwit in deze paddenstoelen rijk aan 18 aminozuren, waarvan de meeste niet door het menselijk lichaam worden gesynthetiseerd, maar uitsluitend via de voeding binnenkomen. En in de samenstelling van vet zit lecithine, dat helpt het zenuwstelsel te versterken en de hersenfunctie verbetert.
Champignons zijn rijk aan vitamines, vooral vitamine B - foliumzuur en pantotheenzuur (B5), thiamine (B1) en riboflavine (B2). Ze bevatten ook nicotinezuur (vitamine PP), vitamine A, C en D. Deze paddenstoelen verrijken het lichaam met een grote hoeveelheid mineralen - kalium, dat de stofwisseling stimuleert, koper, ijzer, calcium en fosfor. Ze bevatten ook belangrijke sporenelementen als zink, selenium en mangaan.
Bovendien wordt de grootste hoeveelheid van deze waardevolle stoffen opgeslagen in verse paddenstoelen. Daarom helpen dergelijke paddenstoelen het immuunsysteem te versterken, schadelijke stoffen uit het lichaam te verwijderen en schadelijk cholesterol te verlagen. Bovendien hebben ze een positief effect op de stofwisseling, helpen ze verkoudheid en virale ziekten te bestrijden, beschermen ze een persoon tegen diabetes en andere ernstige ziekten en helpen ze ook om een mooi figuur te behouden.
Contra-indicaties voor het gebruik van rauwe champignons
Ondanks de duidelijke voordelen van rauwe paddenstoelen, zijn ze gecontra-indiceerd voor patiënten met oncologie, omdat deze paddenstoelen een grote hoeveelheid foliumzuur bevatten. En vanwege de aanwezigheid van zwaar verteerbare vezels in de paddenstoelen, moet je dit product niet gebruiken voor mensen die problemen hebben met het spijsverteringskanaal. En natuurlijk worden champignons in welke vorm dan ook niet aanbevolen voor kinderen jonger dan 5 jaar - voor hun delicate maag en darmen zal het te zwaar voedsel zijn.
Hoe rauwe champignons te eten?
Rauwe champignons kunnen worden gebruikt om verschillende hapjes en salades te bereiden. Ze worden bijzonder harmonieus gecombineerd met citroensap, zeezout en olijfolie. Hiervoor kun je het beste jonge paddenstoelen gebruiken. Voor het serveren moeten ze grondig worden afgeveegd met een schone, vochtige doek of snel onder stromend water worden afgespoeld, zodat ze geen tijd hebben om vocht op te nemen. Dan kun je in kleine stukjes snijden, bestrooien met verschillende kruiden en overgieten met citroensap.
