Bladerdeeg wordt gemaakt met behulp van een speciale technologie. Als gevolg hiervan plakken de lagen tijdens het koken niet aan elkaar, maar enigszins van elkaar, waardoor luchtige en kruimelige gebakken goederen ontstaan. Bladerdeeg wordt vaak als lekkerder beschouwd dan normaal, maar het is veel moeilijker om het te bereiden, het vereist veel geduld en veel tijd.
Geheimen van het maken van bladerdeeg
Bij het bereiden van bladerdeeg worden dezelfde ingrediënten gebruikt als voor gewoon gebak: bloem, water, gist, melk, eieren, suiker, zout. Het geheim van het scheiden van de lagen is dat er dunne laagjes boter tussen zitten. Tijdens het verhitten smelt de olie en voorkomt dat het deeg aan elkaar plakt, waardoor de lagen van elkaar scheiden en de olie geleidelijk wordt opgenomen. Een goed bladerdeeg wordt na het bakken krokant en ziet er luchtig en licht uit. Hoe meer lagen, hoe beter het deeg wordt beschouwd.
Bladerdeeg kan gistvrij en gistvrij zijn; er zijn ook meer ongebruikelijke opties voor de bereiding ervan - bijvoorbeeld met de toevoeging van kwark, op bier.
Tegenwoordig kun je diepgevroren bladerdeeg in elke supermarkt kopen, maar de smaak en kwaliteit zullen inferieur zijn aan die van thuis. Het belangrijkste verschil is dat de lagen van het winkeldeeg meestal bedekt zijn met margarine, waarvan bekend is dat het schadelijk is voor de menselijke gezondheid.
De sleutel tot het maken van goed bladerdeeg is het gebruik van verse boter van hoge kwaliteit. Het moet koud zijn, een beetje hard, bij voorkeur zout, niet zoet - dit zal de gebakken goederen luchtiger maken.
Hoe hoger het vetgehalte van het product, hoe smakelijker en aromatischer de producten zijn.
Heerlijk deeg is gemaakt van eersteklas bloem, koud water of melk, je kunt eidooiers toevoegen om de gebakken goederen zacht en luchtig te maken. Het is belangrijk om een beetje zout toe te voegen, het maakt het deeg elastisch, maar als je te veel zout gebruikt, wordt het smakeloos. Citroensap of azijn verhogen de elasticiteit, de lagen scheuren niet wanneer ze worden opgerold.
Bladerdeeg recept
Voor gistbladerdeeg heb je twee glazen bloem, een glas water of melk, een pakje boter, een eetlepel suiker, een halve theelepel zout en 20 gram gist nodig. De boter moet in de koelkast worden bewaard totdat het deeg is gekneed. In een kleine hoeveelheid water of melk moet je de gist verdunnen, de rest in een kom gieten, zout toevoegen en geleidelijk bloem toevoegen, terwijl je kneedt. Aan het einde kun je een beetje boter toevoegen - je kunt zowel boter als groente gebruiken. Het deeg laat men drie uur rijzen, bedekt met een servet en op een warme plaats geplaatst.
Het resulterende deeg moet in de vorm van een rechthoek worden uitgerold, leg de helft van de boter in het midden. Dit olieachtige stuk wordt bedekt met een uiteinde van de laag, de resterende olie wordt erop geplaatst, die wordt bedekt met het andere uiteinde van de laag. Nu moet je deze laag weer uitrollen, in vieren vouwen, weer uitrollen en deze procedure een aantal keer herhalen tot je meer dan dertig lagen hebt. Gistvrij deeg kan volgens hetzelfde recept worden bereid zonder gist, direct na het kneden.
