Melk is een drank die geliefd is bij zowel volwassenen als kinderen. Het is goed voor je gezondheid en is een goede dorstlesser. Maar het is moeilijk om melk op te slaan - het kan zuur worden, de structuur en smaak veranderen. Waarom gebeurt dit en hoe voorkom je dit?
Om de redenen voor zure melk te begrijpen, moet u weten wat deze drank is. Melk bevat veel nuttige stoffen. Het belangrijkste bestanddeel is dierlijke eiwitten en bevat ook opgeloste vetten en suikers. Al deze componenten kunnen dienen als voedsel voor melkzuurbacteriën. Wanneer bacteriën zich beginnen te vermenigvuldigen, vinden er verschillende chemische reacties plaats in de melk, waaronder eiwitvouwing. Dat is de reden waarom melk zuur wordt, dat wil zeggen, het wordt dikker en scheidt zich ook in twee componenten - wei en een dikker gestremd deel. Wat veroorzaakt de groei van bacteriën? Allereerst is dit de bewaartemperatuur. Kamertemperatuur is voldoende om een reactie uit te lokken. Daarom moet melk in de koelkast of op een andere koele plaats worden bewaard als u het vers wilt houden, en het risico op zure melk kan worden verminderd door een speciale warmtebehandeling. Er zijn twee soorten van dergelijke verwerking: pasteurisatie en sterilisatie. Tijdens pasteurisatie wordt melk verwarmd tot 60-80 graden Celsius en is in dit temperatuurregime van dertig minuten tot een uur. Na dit proces wordt de houdbaarheid van melk met enkele dagen verlengd doordat een aanzienlijk deel van de melkzuurbacteriën wordt gedood. Een andere manier om melk te bewaren is sterilisatie. In dit geval wordt de vloeistof verwarmd tot het kookpunt. Dergelijke melk kan enkele maanden in afgesloten containers worden bewaard. Dit is handig, maar er zijn enkele nadelen - de gunstige eigenschappen van dergelijke melk worden verminderd. Bij het bereiden van zuivelproducten fermenteren mensen vaak opzettelijk melk. In dit geval begint het chemische proces met het toevoegen van speciale melkzuurbacteriën, bijvoorbeeld bifidobacteriën, aan de vloeistof om een product met speciale eigenschappen te verkrijgen.
