Napoleon-cake is geliefd bij velen, ook bij veganisten. Dit dessert, bereid in een klassieke versie, rijk aan dierlijke producten, is echter onaanvaardbaar voor strikte vegetariërs. Je kunt zo'n cake maken van producten van uitsluitend plantaardige aard, de smaak blijft hetzelfde mals-zoet, de textuur is schilferig en het aroma is vanille-romig.
Het is nodig
- mineraalwater (sterk koolzuurhoudend) - 200 ml
- plantaardige olie - 200 ml
- tarwebloem - 4 kopjes (elk 250 ml)
- zout - 0,5 tl
- voor room:
- griesmeel - 0,75 kopjes
- water - 1 liter
- amandelen (pitten) - 150 g
- citroenschil - 2 tl
- vanilline - een snuifje
- poedersuiker - 250 g
- zout - 0,25 tl
instructies:
Stap 1
De methode om een cake te maken is eenvoudig en het proces zelf is minder arbeidsintensief dan het klassieke recept suggereert. Het deeg blijkt zacht, elastisch, zacht te zijn, gemakkelijk uit te rekken tot het transparant is.
Om het deeg te bereiden, moet je de meest voorkomende zonnebloemolie nemen, een paar uur op een koele plaats laten staan. Meng koude olie met koud sodawater, voeg bloem en zout toe. Kneed het deeg snel. Houd er rekening mee dat langdurig kneden ertoe kan leiden dat het deeg niet gaat schilferen en grover wordt. Wikkel het afgewerkte deeg in plasticfolie en leg het ongeveer een half uur in de koelkast.
Stap 2
Verdeel het afgekoelde deeg in 10 delen. Laat een stuk op een met bloem bestoven tafel liggen en zet de rest in de koelkast om ze koud te houden. Rol elk stuk deeg uit tot een zeer dunne transparante laag. Bak 3-4 minuten in de oven op een temperatuur van ongeveer 200 graden. Terwijl de cakes warm zijn, snijdt u met een sjabloon of een pandeksel gelijke cirkels uit. Vouw de afgewerkte cakes op een stapel.
Stap 3
Giet de gepelde amandelpitten met water en hak ze fijn met een staafmixer. Voeg griesmeel en poedersuiker toe. Kook het mengsel op laag vuur tot het mengsel dikker wordt. Voeg geraspte schil en vanilline toe. Klop met een mixer gedurende 10 - 15 minuten. De afgewerkte room moet een beetje worden afgekoeld en met de cakes worden ingesmeerd, zodat er een overblijft om de cake te versieren.
Breek de gesneden koeken en de overige koek in grove kruimels, waarmee de koek wordt bestrooid.
Laat het dessert een paar uur in de koelkast staan zodat de cake goed doordrenkt is met room.
