Zeer mals, sappig, aromatisch en uitstekend vlees gevuld met champignons voor een normaal diner - het resultaat is te ceremonieel, maar zo'n recept voor een feestelijke tafel ziet er geweldig uit. Als je geen geschikt stuk borst hebt, kun je een varkensschouder nemen en er een zakje in snijden voor de vulling.
Het is nodig
- - 2 eieren;
- - 100 ml melk;
- - 100 g spek;
- - zout peper;
- - 3 verse witte broodjes;
- - 250 gram sjalotten;
- - 150 g champignons;
- - 1 eetlepel zetmeel;
- - 1 bosje peterselie en groene uien;
- - 2 eetlepels ghee;
- - 1 kg kalfsborst zonder botten;
- - 1 theelepel tomatenpuree;
- - 500 ml vleesbouillon (kan uit blokjes).
instructies:
Stap 1
Plet de broodjes, bedek ze met melk, hak ze fijn met een vork en laat ze 20 minuten staan. Pel de ui, snijd drie uien in kleine blokjes, zet de rest opzij. Was de peterselie en ui, droog en hak ze fijn. Schil de champignons en snijd ze ook in stukjes. Snijd het spek in blokjes. Verwarm de oven voor op 200°C.
Stap 2
Verhit 1 eetlepel ghee in een pan en bak het spek lichtbruin. Voeg toe en fruit de gesnipperde ui tot hij glazig is. Champignons toevoegen, even meebakken en op smaak brengen met peper en zout. Haal van het vuur en roer de in melk verzachte kruiden, eieren en broodjes door de paddenstoelenmassa.
Stap 3
Bereid het vlees voor, droog het en maak er een diepe langssnede in. Kruid de buitenkant en de binnenkant met peper en zout. Doe de voorbereide vulling in de resulterende zak, maak de randen vast met houten spiesen.
Stap 4
Verhit de rest van de olie in een vorm en bak het vlees hierin aan beide kanten op laag vuur. Tomatenpuree en bouillon toevoegen. Laat ongeveer 90 minuten in de oven sudderen bij een temperatuur van 200 ° C, en giet het resulterende sap regelmatig over het vlees. Doe de overige uien 40 minuten voor het einde van de kooktijd in de schaal.
Stap 5
Haal het vlees uit de vorm, passeer het resulterende sap door een zeef, breng op smaak en bind het met 1 eetlepel zetmeel verdund in een beetje koud water. Snijd het vlees in plakjes en serveer met de saus. Garneer met slablaadjes.
