Sterlet behoort tot de steursoort. Het vlees heeft een breed scala aan voedingsstoffen. Sterlet wordt gebakken, gekookt, gestoofd, gebruikt als vulling, gezouten, gerookt. De makkelijkste gerechten om te bereiden zijn: vissoep, filets in beslag, vis gebakken op folie.
Sterlet oor
Dit gerecht is nuttig voor het normaliseren van het metabolisme en de bloedcirculatie. Voor het bereiden van vissoep heb je nodig:
- sterlet -1 kg;
- ui -1 st;
- middelgrote wortelen - 1st;
- knoflook - 3-4 teentjes;
- een takje bleekselderij en een takje peterselie;
- witte wijn - 1 el;
- eieren - 2 stuks;
- zout, peper naar smaak.
Maak de vis helemaal schoon en scheid de kop en vinnen. Bedek ze met water en breng op laag vuur aan de kook. Schil de rest van het viskarkas van kleine en grote botten, snijd de resulterende filet in stukjes van gelijke grootte.
Terwijl de bouillon van de kop en de visgraten kookt, schil en hak je alle groenten en takjes kruiden fijn. Hardgekookte eieren in een aparte kom. Verwijder de botten en koppen uit de voorbereide bouillon, leg groenten en visfilets in de bouillon. Breng tot gereedheid. De gekookte eieren worden in kleine blokjes gesneden en een paar minuten voordat het vuur wordt uitgezet, samen met de gehakte kruiden toegevoegd. Kruid met peper en zout.
Sterletfilet in beslag
Ingrediënten:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- bloem - 1 el;
- eieren - 2 stuks;
- een takje peterselie;
- knoflook - 1-2 teentjes;
- zonnebloem- of olijfolie - 1 eetl. de lepel.
De moeilijkste fase bij het bereiden van dit gerecht is het schoonmaken van het viskarkas. Je moet uiterst voorzichtig zijn bij het kiezen van kleine botten. Schil de vis, snijd de kop en de vinnen eraf, scheid de filets, verwijder de kleine botten die in de filets achterblijven. Snijd de filet in kleine gelijke stukjes. Ze moeten worden gezouten, peper en afgeveegd met geraspte of geperste knoflook.
Breek de eieren in een diepe kom en maak er een bult van. Verwarm een koekenpan voor, voeg een druppel zonnebloem- of olijfolie toe aan het oppervlak. Giet de visfilets in de bloem, bevochtig ze met een ei en leg ze op het oppervlak van een koekenpan. Bak tot ze gaar zijn, af en toe keren Leg de afgewerkte stukjes op een bord en bestrooi met een fijngehakt takje peterselie.
Royal sterlet met citroen
Sterlet gebakken in de oven op folie behoudt al zijn voedingsstoffen en componenten, de smaak van dit gerecht is uitstekend. Je hebt het volgende nodig:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- citroen -1 st;
- uien - 3 stuks;
- zout, peper naar smaak;
- een takje peterselie - 3-4 stuks;
- een takje dille - 3-4 stuks;
- olijfolie - 2 el. lepels.
Schil het karkas en verwijder de binnenkant. Maak verschillende kruisvormige insnijdingen aan de zijkanten aan beide kanten. Zout, peper en bestrijk het gepelde karkas met olijfolie. Snijd de ui en citroen in halve ringen.
Bedek de bakplaat met folie. Leg op de folie een beetje ui, een paar schijfjes citroen en bestrooi een beetje met fijngehakte kruiden. Leg een viskarkas op een kussen gemaakt van halve ringen uien en citroen. Meng in een aparte kom de resterende halve ringen ui, citroen en gehakte kruiden. Vul het midden van de vis met het resulterende mengsel, leg een paar halve citroenringen op de open kant. Wikkel de randen van de folie om het sterlet-karkas volledig te bedekken. Plaats de bakplaat met vis in de oven voorverwarmd op 180-20 ° C gedurende 45-50 minuten.
