Er is niets makkelijker dan naar de winkel te gaan en brood te kopen dat je lekker vindt. Maar hoe gezellig is een huis dat ruikt naar versgebakken brood. Net als de geur van de kindertijd, brengt de geur van vers brood warmte, comfort, zorgeloosheid en rust in het leven.
Brood - basisrecept:
- water - 330 ml
- bloem - 4, 25 glazen
- droge gist - 3 tl
- zout - 1 tl
- suiker - 1 eetlepel
- plantaardige olie - 2 eetlepels
Het deegbereidingsproces is vrij eenvoudig en kost niet veel tijd. Alle droogvoer moet op kamertemperatuur zijn, water moet warm zijn, maar niet heet. Afzonderlijk gemengd water met plantaardige olie. Dit mengsel is gevuld met een droog mengsel van bloem, gist, suiker en zout. Kneed tot een zacht, plakkerig deeg en laat 1 - 1,5 uur op een warme plaats staan. Bedek de kom met het deeg met een deksel of huishoudfolie.
Uit het deeg worden verschillende broodproducten gevormd. De baktijd is afhankelijk van de grootte van het product. Zo worden soepstengels in totaal 15 minuten gebakken; een groter brood kan 30 minuten worden gebakken. De oventemperatuur is 200 - 220 graden en kan in sommige gevallen oplopen tot 250 graden.
Je kunt zaden, droge kruiden, specerijen aan het droge broodmengsel toevoegen en tijdens het kneden van het deeg kun je stukjes groenten, fruit toevoegen, bijvoorbeeld uien of olijven.
In sommige gevallen kan het rijzen van het deeg tot 12 uur duren. Zo worden Romeinse chirioli, Franse baguettes etc. bereid. Tegelijkertijd is het proces van het bakken van producten ook anders, wanneer in het midden van het proces een bak met water in de oven wordt geplaatst en de temperatuur stijgt. Dit, in combinatie met het geperoxideerde deeg, geeft het afgewerkte brood een poreuze, zachte, luchtige structuur en tegelijkertijd een knapperige korst.
Oosters brood
Het is voornamelijk in de vorm van cakes van verschillende diktes en verschillende deegrecepten. Eigenaardige Georgische mchadi - maïsmeelbrood, Ingush chapilgi - cakes met kwark, licht, stevig, gemaakt van kefirdeeg en zonder gist, Centraal-Aziatische churek bestrooid met aromatische nigella, Israëlische malauach - dunne bladerdeegcakes, Joodse matze - knapperige cakes, puri - holle cakes, waarin het handig is om elke vulling te wikkelen, enzovoort.
Hier zijn enkele van de eenvoudigste en meest traditionele recepten.
Mchadi
Voor maïsdeeg: - maïsmeel - 4 kopjes - water - 2 kopjes - zout - 1 tl. Voor smering: - boter (boter 82, 5%) - 100 g
De bloem gemengd met zout wordt gecombineerd met water, gekneed met een lepel. Spreid het vochtige deeg met een lepel uit op een droge hete koekenpan en bak aan beide kanten om breekbare cakes te krijgen. Warme koeken worden ingevet met gesmolten boter van hoge kwaliteit en geserveerd als gewoon brood. Of je kunt het serveren met heerlijke Georgische kazen.
Malauach
Malauach wordt gemaakt van ongezuurd deeg, dat wordt uitgerold, ingevet met gesmolten boter, bedekt met een rol, rolt met een slak en vervolgens weer opgerold tot een dunne, 1 - 2 mm, platte cake, die aan beide kanten in een droge koekenpan. Malauach wordt traditioneel geserveerd in de paasweek - op Pesach.
Om malawach te bereiden, heb je 3,5 kopjes tarwebloem, 290 ml water en 50 gram boter nodig om de cakes in te vetten. De bloem en het water worden gekneed tot een zacht deeg, dat 30 minuten onder een kom of film moet worden bewaard. Smelt de boter en vet de rauwe cakes in.
Afgewerkte malauachs worden niet besmeurd.
Servische pogaca
Gistdeeg voor Servische pogacha wordt bereid met melk, waardoor het brood sneeuwwit, zacht, luchtig en in de mond smelt. Gebruik 250 ml koemelk, verwarm het licht, voeg een theelepel suiker, een halve theelepel zout, een eetlepel droge gist toe, roer, dek af en laat 10 minuten warm staan. Giet 2 eetlepels bij het schuimmengsel.plantaardige olie of gesmolten boter, voeg premium tarwebloem toe (eerst 3 kopjes en voeg dan, indien nodig, geleidelijk een half glas bloem toe). Kneed het deeg en laat het 30 minuten warm staan. Neem na de aangegeven tijd het deeg en verdeel het in 15 gelijke delen, rol dan de cakes uit. Schik de tortilla's met een overlap in een ronde vorm, bestrijk elke tortilla met plantaardige of gesmolten boter. Dek de vorm af met plasticfolie en laat 30 minuten op een warme plaats staan. Verwijder vervolgens de film, vet het oppervlak in met een losgeklopt ei of sterke theeblaadjes, indien gewenst kunt u bestrooien met karwijzaad of sesamzaad. Bak een half uur op 200 graden.
