Ossetische taarten zijn al meer dan duizend jaar bekend. Vermelding over hen is te vinden in de Nart-legendes, die zelfs vóór onze jaartelling door de Noord-Kaukasische volkeren werden gecreëerd.
instructies:
Stap 1
De traditionele Ossetische taart is een dun, gevuld platbrood. Het is door het vermogen van de vrouw om taarten te bakken in Ossetië dat ze haar huiselijkheid en gastvrijheid beoordelen. Het belangrijkste verschil tussen Ossetische taarten en alle andere is een dun laagje zacht deeg. Dik deeg wordt beschouwd als een teken van de onervarenheid van de gastvrouw. Een Kaukasisch voorteken zegt dat een gastvrouw 300 taarten moet bakken voordat ze een echte vakvrouw wordt. In de oudste recepten werd het deeg voor Ossetische taarten alleen gemaakt van bloem, water, gist en zout. Gedurende de meer dan duizendjarige geschiedenis van zijn bestaan heeft het recept aanzienlijke veranderingen ondergaan. Elke moderne Ossetische huisvrouw heeft haar eigen geheim bij het bereiden van mals en zacht deeg. Het wordt gekneed in melk, wei, kefir of water.
Stap 2
Ossetische taarten hebben meestal een ronde vorm, met een diameter van 30-40 cm en een dikte van 1,5-2 cm Elke taart wordt in 8 driehoekige stukken gesneden. Er moeten 3 taarten op tafel liggen, die op elkaar gestapeld zijn. Tijdens drukke vakantiefeesten kunnen er veel taarten zijn, maar elk moet drie taarten bevatten. Ze symboliseren de zon, God en de aarde. Alleen bij de herdenking wordt een gerecht met twee taarten geserveerd, er is niemand die de zon aanduidt. Hieruit blijkt dat de zon niet meer over de overledene zal schijnen.
Stap 3
Het koken van Ossetische taarten vereist doorzettingsvermogen en eindeloos geduld. Het afgewerkte deeg is verdeeld in drie gelijke delen. Van elk deel moet je een bal vormen ter grootte van een grote vuist en deze vervolgens in een cake rollen. Alles wordt met de hand gedaan, Ossetische vrouwen gebruiken geen deegrollers om deze taarten te maken. Verspreid de vulling in het midden van de cake royaal, terugtrekkend van de randen 3-4 cm, de randen worden opgetild, verzamelen de cake in een "broodje" en voorzichtig geknepen. Dan begint bijna het sieradenwerk - de cake wordt voorzichtig met je vingers gekneed, waardoor de vulling gelijkmatig in de cake wordt verdeeld. Spreid de cake "naad" uit op een bakplaat en strijk het oppervlak glad met de handpalmen aan de andere kant, zorg ervoor dat de dikte van de cake over het hele gebied hetzelfde is.
Stap 4
De vullingen voor de Ossetische taart kunnen heel verschillend zijn. Belangrijkste soorten:
- walibah - een taart met Ossetische kaas, vergelijkbaar met khachapuri;
- kabuskagin - een taart met kaas en kool, het meest dieet;
- fiddzhin - een taart met gehakt, de meest bevredigende;
- Tsakharajin - een taart met bietentoppen en kaas, de meest originele;
- nasjin - pompoentaart, de slimste;
- baljin - zoete kersentaart.
