De geschiedenis van heerlijke en stevige Ossetische taarten gaat meer dan een eeuw terug. Ze werden genoemd in oude legendes en sprookjes. Ijverige huisvrouwen bakten dunne "cakes" gevuld met aardappelen, kaas, vlees, champignons of pompoen van gistdeeg, rolden het deeg niet uit met een deegroller, maar met bekwame vingers. Immers, hoe dunner de laag, hoe meer ervaren de vakvrouw. Nu is dit heerlijke zelfgemaakte gebak niet alleen bekend in de Kaukasus, maar in heel Rusland. De meest populaire zijn aardappelen - hartige taarten met kaas en aardappelen volgens een oud Ossetisch recept.
Traditioneel worden in Ossetië, voor de lunch op weekdagen, drie stevige aardappelen met aardappelen en kaas gebakken. Zo'n traktatie duidt op de eenheid van de grote symbolen - de aarde, de hemel en de zon. Het vergt wat knutselen aan de voorbereiding, zoals bij alle gebakken goederen, maar het is het waard. De smaak van Ossetische taarten is uitstekend, buitengewoon smakelijk en rijk.
Volgens een oud recept worden lichte en smaakvolle aardappelen bereid met en zonder gist, in melk of kefir. De keuze hangt af van de wensen van de gastvrouw. De diameter van elk dun plat brood met een vulling is ongeveer 30-33 cm. De taarten worden meestal geserveerd op een bord zoals weergegeven op de onderstaande foto, in kleine porties gesneden met een scherp mes.
Enkele feiten over Ossetische gebakjes
Een geslaagde combinatie van gelijkmatig uitgerold met een dun laagje mals deeg en ongecompliceerde kaas- en aardappelvulling zal niemand onverschillig laten die ooit een echte Ossetische taart genaamd aardappel heeft geproefd. En ook al ziet de samenstelling van het klassieke recept er wat sober uit, het is het duet van stremselkaas met zachte aardappelen dat de gebakken producten een onbeschrijfelijke geur en smaak geeft.
U kunt op eigen risico en risico afwijken van het traditionele recept door producten zoals gemalen zwarte peper, kruiden of in olie gebakken uien toe te voegen, maar dit zal geen klassiek gerecht meer zijn, maar slechts een aangepaste variant daarop.
Degenen die voor het eerst thuis een Ossetische taart bakken, moeten enkele kneepjes van ervaren huisvrouwen uit de Kaukasus kennen:
- doe een deegcake met een aardappel-kaasvulling in de oven, voorverwarmd tot de maximale temperatuur;
- je moet het deeg niet uitrollen met een deegroller, maar met je vingertoppen, om een bijna doorschijnende laag te krijgen - echte Ossetische taarten zijn nooit weelderig;
- na het verwijderen van het deeg uit de oven, vet de bovenkant van het baksel in met plantaardige olie zodat het de gefrituurde korst snel verzacht en de traktatie een delicaat romig aroma geeft;
- het is gebruikelijk om taarten heet, heet, heet op tafel te serveren;
- één cake kan niet op een bord worden geplaatst, evenals een gelijkmatige hoeveelheid, de ideale optie volgens de tradities van Ossetië is drie stukken, op elkaar geplaatst;
- als de traktatie op de tweede dag wordt achtergelaten, kan deze in stukjes worden gesneden, gebakken in boter in een pan.
Klassiek recept op water met Ossetische kaas
Een echte Ossetische taart wordt alleen gemaakt met lokale kaas en zetmeelrijke aardappelen, geserveerd voor de lunch als een onafhankelijk gerecht of als toevoeging aan soep, borsjt. Elke afgewerkte cake wordt op de vorige gelegd.
Wat te bereiden voor het 3-taartdeeg:
- 500 g goede tarwebloem;
- 360 ml warm water;
- een theelepel droge gist;
- 3 eetlepels plantaardige olie;
- een theelepel suiker;
- een theelepel zout.
Vulling producten:
- 700 g zetmeelrijke aardappelen;
- 500 g ingelegde Ossetische kaas;
- 1 ui;
- 3 eetlepels plantaardige olie.
Bovendien hebt u ook 100 g boter nodig voor een overvloedige smering van de afgewerkte gebakken goederen.
Hoe te maken
- Zeef tarwebloem twee keer in een kom, maak een kuiltje in de heuvel.
- Giet zout, suiker, droge gist uit een zak in de aangegeven verhoudingen, meng alles met je vingers.
- Giet water in de uitsparing in een dunne stroom, kneed het elastische deeg.
- Giet aan het einde van het mengen plantaardige olie in.
- Bedek de kom met het deeg met een schone handdoek, laat een uur staan om op te komen, verhoog het volume 2-3 keer. Hiermee is een eenvoudig stapsgewijs deegrecept voltooid, tijd om verder te gaan met de vulling.
- Kook aardappelen van tevoren, pureer ze met een stamper of een speciale crush, zodat je een gewone aardappelpuree krijgt zonder klontjes.
- Verkruimel de kaas met je vingers, als hij oud is, haal hem dan door een gewone handmatige vleesmolen.
- Meng de aardappelpuree met de kaasmassa. Als de puree droog is, kun je een beetje gesmolten boter toevoegen.
- Het is tijd om het deeg in 3 delen te verdelen, vorm koloboks voor het uitrollen van cakes. Alle onderdelen moeten hetzelfde zijn.
- Rol uit met je vingers, handpalmen, druk de lagen goed plat, plaats de vulling in het midden van dezelfde dikte als de toekomstige cake.
- Rol het deeg vanaf de randen uit met je vingers, til de zijkanten op om het eruit te trekken op de manier van een kolobok, sluit de vulling er bovenop.
- Bestrooi het broodje met bloem, vorm dezelfde dunne cakes met de vulling erin en leg het mespuntje op een bakplaat.
- Maak in het midden van elk werkstuk een gat met je vingers.
- Verwarm de oven voor op maximaal, minimaal 230-240 graden.
- Bak de cake eerst 5 minuten in het onderste compartiment en verplaats hem dan nog 4-5 minuten naar het hoogste niveau.
- Wanneer er "sproeten" op het oppervlak verschijnen, haal ze dan uit de oven, vet in met boter. Wanneer de eerste taart opnieuw is gerangschikt, moet de tweede op de bakplaat eronder worden geplaatst, ook in fasen met de derde.
- Leg drie stukken op een bord, op elkaar, serveer, snijd in stukjes in porties.
In de snede zou elk stuk hetzelfde moeten zijn als op de onderstaande foto.
Traditionele versie op melk met Adyghe kaas
Een interessant en begrijpelijk recept met rauwe gist en melk stelt je in staat om stap voor stap een mals deeg, een stevige aardappel-kaasvulling te bereiden, een succesvolle Ossetische taart te bakken tot grote vreugde van alle leden van het huishouden. Het is niet zo snel bereid, maar er is niets ingewikkelds aan het proces. Het belangrijkste is om enkele kneepjes van de Kaukasische huisvrouwen te kennen, om de ingrediënten grondig te kneden.
Wat te bereiden voor het 3-taartdeeg:
- 500 g premium meel;
- 500 ml melk met een vetgehalte van 3,2% (u kunt vloeibare kefir nemen);
- 10 g geperste (rauwe) gist;
- een eetlepel suiker;
- een theelepel zout;
- 50 ml boter.
Vulling producten:
- 1 kg aardappelen;
- 500 g Adyghe-kaas Suluguni (of beter - natuurlijk Ossetisch, als er een mogelijkheid is om te kopen);
- 50 gram boter.
Hoe te maken
- Meng verkruimelde geperste gist met suiker, giet over warme melk en laat 15 minuten staan.
- Smelt de boter apart in een kom en laat afkoelen.
- Giet bloem, zout in een kom, maak een depressie in de heuvel.
- Giet daar melkdeeg met gist, dan - afgekoeld en licht ingedikt boter.
- Kneed een licht dun deeg, als het een beetje naar je handen snelt - dit is normaal, je hoeft geen bloem toe te voegen.
- Je moet het deeg ongeveer 15 minuten kneden, waarbij je regelmatig je handen in plantaardige olie dompelt, zodat het niet aan je vingers blijft plakken. Door zo'n knijpen en strekken, wordt het elastisch, glad, het zal goed weggaan van de wanden van de kom.
- Leg het deeg op een ingevette tafel, dek af met folie, laat 1,5 uur rijzen, af en toe kneden. Hierdoor wordt het deeg zacht en licht.
- Bereid de vulling voor. Kook geschilde aardappelen in gezouten water, pureer in aardappelpuree, meng met boter. Rasp Adyghe of Ossetische kaas. Combineer voedingsmiddelen, voeg zout toe. Als je wilt, voeg dan aan de vulling gemalen peper, gehakte groene uien, champignons toe, maar dit zal niet langer een traditionele aardappel zijn, maar een zelfgemaakte variant.
- Verdeel het deeg in 3 gelijke delen, rol er balletjes van.
- Strek elke bal uit met je vingers en handpalmen, leg de vulling in het midden. Snuifje. Nu moet je het werkstuk opnieuw uitrekken tot een dunne cake zonder een deegroller te gebruiken. Maak met je vinger een klein gaatje in het midden zodat de stoom kan ontsnappen.
- Breng over naar een bakplaat, bak zoals beschreven in het eerste recept. Heet opdienen.
Conclusie
Om echte Ossetische taarten te bakken, moet u de stapsgewijze recepten strikt volgen, alleen de gespecificeerde producten gebruiken. Bij het toevoegen van greens, uien met veren, tomaten, champignons, het vervangen van Ossetische kaas door "Russisch" of iets anders, krijg je een heel ander gebakken product dat niets te maken heeft met de Kaukasische. En het belangrijkste is dat we niet vergeten dat echte huisvrouwen nooit een deegroller gebruiken en het deeg in een dunne laag uitrollen.
