Als je van varkenskebab houdt, vraag je je af hoe je het zachtste en meest verse vlees kiest. Als je de voorbereiding van de barbecue correct benadert, te beginnen met de vleeskeuze, dan zal het resultaat alle verwachtingen overtreffen.
1 Waar te kiezen?
Op de markt of in de supermarkt? Het verschil is klein, aangezien verkopers op de markt zelden zelfgemaakt varkensvlees verkopen. Als je vlees van de markt koopt, vraag dan altijd waar het vandaan komt. En als je denkt dat zelfgemaakte varkensvlees altijd beter zal zijn, dan haast ik me om je van streek te maken. Er wordt aangenomen dat boerderijvarkensvlees wordt geïnjecteerd met antibiotica en hormonen en vervolgens met water wordt opgepompt. Maar al deze stereotypen zijn verkeerd. De boerderij staat onder constante veterinaire controle en er worden tests afgenomen. En binnenlands varkensvlees wordt in grote hoeveelheden verkocht en er worden documenten gemaakt voor één karkas om tijd en geld te besparen. Ook besparen ze thuis op voer en voeren ze vaak varkens met diverse afvalstoffen, en op grote bedrijven wordt voer ook op kwaliteit getest. Een ander pluspunt voor boerderijen is de constante leeftijd van het slachten van varkens. Thuis wordt een varken geslacht wanneer het verkocht kan worden en op de boerderij is er een bepaalde leeftijd waarop het varken onder het mes wordt gelegd. De optimale rassen worden ook op boerderijen geselecteerd, terwijl het gedomesticeerde varken lange tijd op reuzel kan worden gehouden en het vlees behoorlijk taai zal zijn.
We begrijpen dus dat je zelfgemaakte varkensvlees kunt kopen van je vrienden, bij wie je zeker kunt zijn. In alle andere gevallen is het het beste om boerderijvlees te nemen, en het maakt niet uit waar - op de markt of in de supermarkt.
2 Wat?
Dit zijn de beste stukken kebab (meest mals)
Ossenhaas (filet mignon) Het zachtste en malse deel van het karkas, maar er zit absoluut geen vet in de samenstelling. Wanneer u dergelijk vlees koopt, moet u de pezige film van één kant van de ossenhaas met een mes verwijderen, anders wordt dit deel erg taai boven het vuur.
Hals (kreupelhout) Het op een na zachtste deel van het karkas, bevat een bepaalde hoeveelheid vet, die helpt om het vlees goudbruin te bakken. Soms kom je behoorlijk dikke nekken tegen, waarbij het overtollige vet moet worden afgesneden en ook het scapulier- en wervelkraakbeen kan worden opgevangen. Bekijk de snede goed en zorg ervoor dat de slager het vlees goed genoeg heeft schoongemaakt, anders moet je het doen.
Loin (cue ball) Loin is ook zacht vlees, maar verliest aan twee hogere in sappigheid. De structuur is uniform en zonder vet in de dikte, er zit een hele dikke ader bovenop en er kan wat vet in zitten. Het pezige deel moet worden schoongemaakt, omdat het later onmogelijk is om erop te kauwen.
Ribben. Het vlees tussen de ribben is ook erg zacht, maar het is noodzakelijk om ribben te kiezen met een laag vetgehalte. Heel vaak is deze snede te dik.
Als dergelijke bezuinigingen niet werden gevonden, wat onwaarschijnlijk is, zijn er back-upopties:
Ham (pulp, filet) Het vlees van de achterpoot is taaier en wordt niet graag overbelicht op het vuur. Er zit één kuso in de ham, die op de markt ook een "appel" wordt genoemd, het is erg pezig, je moet het niet nemen, het is gemakkelijk te onderscheiden - het is rond. Onderzoek de snede in het vlees, er mogen geen aderen zijn.
Schouderblad. Niet veel anders dan een ham, er worden ook pezige stukjes gevonden. Het is noodzakelijk om het stuk zorgvuldig te onderzoeken en als er niet een groot aantal aderen is, kunt u het nemen.
Algemene aanbevelingen:
De structuur van het vlees. Zorg ervoor dat je naar de structuur van het vlees kijkt, als er een grote hoeveelheid vet of aderen is, neem dan een andere.
Hoe vers kopen? Als je op de markt kiest, vraag hem dan om te kijken en te ruiken, als je de geur niet lekker vindt, ga dan naar een andere verkoper. Als je boodschappen doet in de supermarkt, weet dan dat de vleesvitrines worden verlicht door een rode lamp. Pak het pakje en stap bij de koelkast vandaan en bekijk het van dichterbij. Je kunt met je vinger een gaatje maken in de verpakking op de achterkant en eraan ruiken. Vlees wordt in deze verpakking in de supermarkt gedaan en op dezelfde plaats verzegeld, als je het vlees niet lekker vindt, zal niemand je dwingen het te kopen. Deze substraten kunnen de datum veranderen, dus dit is de beste manier om erachter te komen of het vlees vers is.
Voorbereiding voor beitsen. Het is altijd de moeite waard om het vlees af te spoelen; bij het snijden kunnen delen van de stam of ander vuil erop komen. In elk, zelfs het beste stuk, kunnen aderen of kraakbeen, en soms klieren en bloedvaten, worden opgevangen. Verwijder alle onderdelen die je niet leuk vindt.
