Teriyaki is een zeer eenvoudige basis Japanse saus die drie hoofdingrediënten heeft: sake, mirin en sojasaus. Kruiden en sesamolie worden er soms aan toegevoegd. Het resultaat is een dikke, zoet-zoute aromatische siroop die goed samengaat met vlees en groenten. Varkensvlees in teriyakisaus koken is een goed idee voor een snel, licht diner!
Hoe maak je zelfgemaakte teriyakisaus
Letterlijk vertaald uit het Japans betekent teriyaki briljant gebakken (teri - shine en yaki om te braden, grillen). Gerechten die op de juiste manier met deze saus zijn gekookt, zijn bedekt met een glanzende, glanzende film en hebben een onweerstaanbaar aantrekkelijke, verrukkelijke zoet-zoute smaak die kenmerkend is voor veel Japanse gerechten. Zelfgemaakte teriyakisaus smaakt veel beter dan in de winkel en is heel gemakkelijk te bereiden.
Een klassieke saus kan maar drie ingrediënten bevatten:
- rijstwijn sake;
- zoete alcoholarme wijn mirin;
- natuurlijke sojasaus.
Ben je dol op de Japanse keuken, dan heb je deze ingrediënten meestal in huis, en zo niet, dan zijn ze niet moeilijk te kopen in een speciaalzaak of grote supermarkt. Een hapering kan alleen optreden bij mirin, maar als laatste redmiddel kun je het vervangen door rijstazijn met suiker, in een verhouding van 1 eetlepel zuur tot ½ theelepel suiker. Maar het is beter om de originele ingrediënten te gebruiken.
Teriyaki maken is in wezen gewoon het mengsel van ingrediënten inkoken. Meng in een pan 2 delen sake met 1 deel mirin en voeg 1 deel sojaazijn toe en kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot het mengsel dik en draderig is. Laat suiker niet verbranden, als het lijkt dat het kan gaan branden, zet het vuur dan tot een minimum. Het is beter om de saus langer te koken dan de smaak te bederven met een verbrande. De afgewerkte saus kan maximaal een week in de koelkast worden bewaard.
Je kunt de saus op een andere manier bereiden door er wat meer kruiden aan toe te voegen. Nemen:
- ½ kopje sojasaus;
- ½ kopje rijstazijn
- ¼ glazen kristalsuiker;
- 1 eetl. een lepel sesamolie;
- 1 eetl. een lepel maizena;
- 1 theelepel gemalen gember;
- 1 theelepel knoflookpoeder.
Klop de saus in een pan en kook op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost, af en toe roeren.
Teriyakisaus wordt soms gebruikt als marinade voor vlees, maar dit is niet correct, omdat wanneer de ingelegde stukjes worden gebakken, de suiker in het mengsel begint te branden en plakkerig wordt. Gebruik de teriyaki in plaats daarvan op het laatste moment, zodat het een gelakte, aromatische kers op vlees of groenten wordt.
Varkensvlees met groenten in teriyakisaus
Dit is een eenvoudig stap-voor-stap recept voor roerbakgerechten met varkensvlees en groenten. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- 1 kopje teriyakisaus
- 500 g varkenshaas;
- 1 kopje broccoli bloeiwijzen
- 1 stuk gemberwortel 2 ½ cm lang;
- 1 lange wortel;
- 1 rode en 1 gele paprika;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 eetl. een lepel plantaardige olie;
- 1 eetl. een lepel sesamzaadjes;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Snijd het varkensvlees eerst in de lengte en dan dwars op de draad in lange plakken van maximaal 1 ½ centimeter dik. Snijd de wortel in reepjes, schil de gember en hak fijn, haal de knoflook door een pers. Snijd het kapje van de paprika's, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in lange repen.
Verhit een theelepel plantaardige olie in een wok of brede frituurpan. Voeg wortel, paprika en broccoli toe en roerbak 4-6 minuten. Breng op smaak met zout en peper en leg met een schuimspaan op een bord en dek af met folie om warm te houden. Schenk de rest van de olie in de wok, verwarm en voeg de stukjes varkensvlees toe, roerbak tot er een heerlijke korst ontstaat. Kruid met peper en zout. Kook nog 1-2 minuten. Voeg knoflook en gember toe, roer en kook ongeveer 30 seconden. Groenten terugleggen, saus toevoegen en roeren. Laat een paar minuten koken, bestrooi met sesamzaadjes en serveer.
Pittig varkensvlees met teriyakisaus
Gebruik voor een pittigere maaltijd een ander recept voor het teriyaki-varkensvlees. Voor 4 porties heb je nodig:
- 700 g varkensvlees (schouder);
- 2 bollen knoflook;
- 10 gedroogde hete chilipepers;
- 100 g groene uien;
- 1 kop gehakte walnoten
- 2 eetlepels. eetlepels pindakaas;
- 2 eetlepels. eetlepels sesamolie;
- 3 eetl. eetlepels teriyakisaus;
- 1 kop bruine rijst
Snijd het varkensvlees in kleine reepjes, pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Verkruimel gedroogde pepers, als je wilt dat het gerecht niet gloeiend heet wordt, verwijder dan de meeste zaadjes. Snijd de witte stelen van de ui af en snijd in plakjes. Snijd de groene stukjes.
Kook de rijst. Giet 1 kopje koud water over de grutten en voeg 1 theelepel zeezout toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook in ongeveer een uur gaar. Dek af, laat 5 minuten staan. Meng vervolgens met een lepel sesamolie. Je kunt bruine rijst natuurlijk vervangen door gewone langkorrelige witte rijst, maar bruine rijst heeft duidelijke aangename tonen in smaak en aroma die perfect bij het gerecht passen. Als je besluit de rijst te vervangen, gebruik dan iets meer dan een kopje water en kook ongeveer 20 minuten.
Verhit de pinda- en sesamolie in een wok. Voeg gehakte chili en knoflook toe en kook 1-2 minuten. Zet het vuur tot het minimum, dek af en laat ongeveer 10 minuten sudderen, één of twee keer roeren. De knoflook moet helder worden, niet goudbruin. Verhoog het vuur en voeg varkensvlees toe. Bak, roer 2-3 minuten, voeg teriyakisaus toe en kook ongeveer een minuut, voeg witte uien toe en bak nog een minuut, voeg groene uien toe, roer en bak niet langer dan een minuut. Haal van het vuur, het is tijd om de noten en sojasaus toe te voegen. Serveer met rijst.
Varkenskoteletten met teriyakisaus
Je kunt met teriyakisaus niet alleen stukjes varkensvlees koken, maar ook hele karbonades. Dit recept verbergt een berg knapperige verse salade onder sappige teriyaki geglazuurde stukjes varkensvlees, maar voor een meer bevredigende maaltijd, serveer de karbonades met gestoomde langkorrelige rijst.
- 700 g varkenskoteletten;
- ¼ theelepel fijngemalen zout;
- een snufje versgemalen zwarte peper;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 eetl. een lepel maizena;
- 1 eetl. een lepel plantaardige olie;
- 2 vellen ijsbergsla;
- 2 groene uienveren;
- gemberwortel 2,5 cm lang;
- 2 eetlepels. lepels sake;
- 2 eetlepels. lepels rijstazijn;
- 3 eetl. lepels sojasaus;
- 2 eetlepels. eetlepels kristalsuiker;
- ½ theelepel sesamolie.
Schil de gemberwortel en rasp fijn, voeg kristalsuiker, rijstazijn, sojasaus, sake en sesamolie toe. Klop lichtjes met een garde of vork. Klop het varkensvlees met een hamer, breng op smaak met zout en peper en rol het in maizena. Pel en hak de knoflook.
Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een brede koekenpan met antiaanbaklaag. Voeg terwijl de olie aan het opwarmen is de knoflookplakken toe. Bak het varkensvlees in hete olie goudbruin. Snijd, terwijl het vlees aan het grillen is, de salade met julienne en hak de groene uien in plakjes.
Giet de saus bij het gebakken vlees, kook, giet 3-5 minuten op het teriyaki-varkensvlees, tot een glanzende afwerking ontstaat. Doe de rijst in een kom, garneer met knapperige salade en garneer met karbonades. Bestrooi met groene uien. Het gerecht is klaar.
Teriyaki varkensvlees met sinaasappels with
Als je teriyaki-varkensvlees nog smaakvoller wilt maken, kook het dan met sinaasappelsap en zeste. Natuurlijk doen de Japanners dat niet, maar in de fusionkeuken zijn dergelijke combinaties niet acceptabel! Je zal nodig hebben:
- 12 varkenskoteletten, elk 100-150 g;
- 2 eetlepels. eetlepels sesamolie;
- ¼ glas sojasaus;
- 1 theelepel sinaasappelschil;
- ¼ glazen sinaasappelsap;
- 2 eetlepels. lepels rijstazijn;
- 2 eetlepels. lepels sake;
- 3 theelepels bruine suiker;
- ½ theelepel gehakte verse gemberwortel;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 eetl. een lepel sesamzaadjes;
- 4 veren groene uien;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Meng in een kleine kom sojasaus met 1 eetlepel sesamolie, sinaasappelsap, sojasaus, sake en rijstazijn. Voeg suiker, sinaasappelschil, gember en geperste knoflook toe. Snijd de ui in ringen.
Verhit de rest van de olie in een ruime koekenpan. Klop het varkensvlees lichtjes, breng op smaak met zout en peper en bak aan beide kanten goudbruin. Als het vlees niet meteen past, gril het dan in porties. Leg het vlees op een bord en dek af met folie.
Giet het mengsel in de pan waarin het vlees is gebakken en breng op middelhoog vuur aan de kook. Kook ongeveer 3-5 minuten en leg het vlees dan terug in de pan. Draai om zodat er aan beide kanten een korstje ontstaat. Bestrooi met groene uien en sesamzaadjes en serveer met rijst of Japanse noedels.
