De tijd die nodig is om een kebab te marineren hangt af van de kwaliteit van het vlees zelf, de gebruikte marinade en de smaakvoorkeuren van de chef. Het kan variëren van 15 minuten tot 2 dagen.
Hoe varkensvlees op de juiste manier te marineren?
Het is beter om varkensvlees te kopen voor shish kebab of barbecue van boeren. Dergelijk vlees is in de regel van hogere kwaliteit en verser dan in de winkelschappen. Filets die in supermarkten worden verkocht, om een langere bewaring te garanderen, ondergaan vaak een extra bewerking en bevatten daarom minder voedingsstoffen.
Vlees marineer je het beste volgens het klassieke recept in citroensap en kruiden. Een mengsel van Georgische kruiden werkt goed, ze zijn zeer aromatisch en geurig.
Het vlees wordt gewassen onder koud stromend water en gedroogd met keukenpapier. Snijd vervolgens in kleine stukjes van 2-3 cm dik.
Bestrooi elk stuk met zout en een mengsel van Georgische kruiden. Doe het gekruide vlees op een hoopje in een pan en besprenkel met citroensap. De container wordt minimaal 4 uur in de koelkast of op een koele plaats geplaatst. Om het vlees zachter en sappiger te maken, is het raadzaam het een nacht te laten marineren.
Als de kebab snel gemarineerd moet worden, kun je een marinade bereiden op basis van mineraalwater. Varkensvlees dat in kleine stukjes is gesneden, wordt bestrooid met kruiden, uien die in halve ringen zijn gesneden, worden toegevoegd en alles wordt gegoten met ijsmineraalwater. Na een half uur kan het vlees aan spiesjes worden geregen en gebakken.
Lams sjasliek
Het is gebruikelijk om een echte shish kebab van lamsvlees te koken. Vers lamsvlees wordt als bijzonder goed beschouwd.
Een goed gewassen ossenhaas wordt ontdaan van films, overtollig vet en in stukken van niet meer dan 2 cm dik gesneden. Snijd uien in halve ringen, bestrooi met grof zout en voeg toe aan het vlees. Kneed zwarte peperkorrels met een mes. Bestrooi het vlees met peper en andere kruiden. Hiervoor zijn koriander, tijm, basilicum, komijn en rode paprika geschikt. De kebab is goed gemengd met kruiden en fijngehakte knoflook.
Voeg 2 eetlepels plantaardige olie en granaatappelsaus toe. De saus kan worden vervangen door kwaliteitsgranaatappelsap. Het sap van een halve citroen wordt in het vlees geperst en 4-12 uur op een koele plaats bewaard.
Het snelste lamsrecept zit in een wijnmarinade. Hiervoor wordt de gehakte pulp van een jong lam met witte wijn gegoten. Na 15 minuten kan het vlees gaar zijn.
Hoe kip te pekelen?
Onlangs begonnen ze kippenvlees vrij vaak te gebruiken voor barbecue of barbecue. Een uitstekende marinade voor kip zijn zuivelproducten - yoghurt of kefir. In de Kaukasus wordt de nationale zure roomyoghurt vaak als marinade gebruikt.
Neem voor het koken kippendijen of -poten. Verse basilicum wordt fijngestampt in een vijzel met knoflook of fijngehakt. Yoghurt of een halve liter kefir wordt gemengd met 2 eetlepels plantaardige olie en gehakte kruiden, knoflook en smaakmakers worden toegevoegd.
De kip wordt gemengd met de marinade en een dag in de koelkast bewaard. Het gemarineerde vlees wordt ontdaan van overtollige saus en gedurende 25 minuten op kolen gekookt.
De ossenhaas wordt het langst gemarineerd in tomatensap. Het vlees blijft 2 dagen in deze marinade.
De tijd die nodig is om vlees te marineren hangt grotendeels af van de kwaliteit van de gebruikte grondstoffen. Oude, taaie en vezelige filets hebben meer tijd nodig om te marineren en om hardere marinades op azijnbasis aan te brengen. Als jong vers vlees wordt gebruikt om te koken, wordt het gebruik van azijn afgeraden. Het doodt eiwitten en de echte smaak van kebab gaat verloren.
