Soepen zijn een essentieel onderdeel van een gezond voedingspatroon. Ze worden meestal snel en gemakkelijk opgenomen, waardoor de spijsvertering goed werkt. Lunchmaaltijden bevatten meestal weinig calorieën, maar zorgen voor een lange tijd verzadiging. Een van de favoriete, oorspronkelijk Russische soepen - koolsoep met varkensvlees. Er zijn veel variaties op dit recept en het wordt in elk huis anders bereid. De gastvrouw kan magere, rijke, pittige koolsoep koken voor de lunch, afhankelijk van de voorkeuren van het huishouden. Het volgende is een interessant recept voor dit gerecht. Bijzonder aan de koolsoep is de toevoeging van appeldressing. Het recept is vrij eenvoudig en het proces kost niet veel tijd, en de koolsoep zal behoorlijk rijk, smakelijk en origineel blijken te zijn.
Koolsoep en pap zijn ons voedsel. Dat zeiden ze lange tijd in Rusland. Koolsoep was het hoofdgerecht, werd dagelijks geconsumeerd en heeft zijn relevantie nog steeds niet verloren.
De eerste vermelding van koolsoep
De eerste vermelding van koolsoep dateert uit de negende eeuw. Armen en rijken maakten een heerlijke soep met witte kool. In landelijke omstandigheden werd koolsoep gemaakt met uien en champignons. Om het nog lekkerder te maken, werd het aangevuld met overgebleven ontpit vlees of gepureerde spek. Rijke bevolkingsgroepen konden zich het gebruik van entrecote veroorloven, en het recept bevatte ook niet alleen rauwe, maar ook zuurkool (dergelijke kool wordt dagkool genoemd). In die tijd speelde het voorgerecht een heel belangrijke rol, want elke feestelijke of dagelijkse maaltijd begon noodzakelijkerwijs met een stevige stoofpot. Dan waren er verschillende basisrecepten voor vloeibaar voedsel: rode biet, augurk, botvinia, koude, vissoep, snoek, borsjt. Maar de meest iconische in Rusland is de koolsoep, een rijke soep gemaakt van verse kool of zuurkool. Sinds die tijd is er veel veranderd, nu kan elk gezin zich verheugen op een lichte en stevige lunchsoep.
Waarom heette de koolsoep koolsoep?
Historici maken nog steeds ruzie over waarom koolsoep koolsoep werd genoemd. Hoewel ze vroeger nog vaak "shti" werden genoemd. Hier zijn meerdere versies over.
De eerste versie beweert dat het woord Oud-Russische wortels heeft en afkomstig is van het woord "eten" - een soep, een heet brouwsel gekruid met kool, zuring of "gegeten" - voedsel. Deze optie wordt als de meest plausibele beschouwd, omdat: koolsoep, waarvan de betekenis is teruggebracht tot vloeibare hete stoofpot, was het hoofdvoedsel voor de boeren.
De tweede versie zegt dat de naam afkomstig is van het Slavische woord "shchavn", wat zich vertaalt als zuring. Jonge zuringbladeren werden inderdaad vaak in het vroege voorjaar gebruikt.
Het woord is op zijn eigen manier universeel in zijn spelling en uitspraak. Er zijn verschillende buitenlandse letters nodig om twee letters van het Russische alfabet te schrijven. Daarom is tot op de dag van vandaag de juiste versie van waarom koolsoep koolsoep wordt genoemd, volledig onbekend.
Algemene kookprincipes
Voor koolsoep kun je groente-, vlees- en zelfs visbouillon gebruiken. Afhankelijk van de toevoeging verandert de smaak van het gerecht. Groenten worden ook toegevoegd: kool, aardappelen, wortelen, paprika's, uien. Granen, champignons, peulvruchten kunnen worden toegevoegd. Koolsoep met varkensvlees en verse kool zal niet zo zuur zijn (zoals de klassieke koolsoep), dus het is perfect als een heerlijke en eenvoudige lunch voor iedereen. De twee hoofdingrediënten van dit gerecht zijn varkensvlees en verse kool. Laten we er in meer detail over praten.
Bijna alles over varkensvlees
Wat voedingsdeskundigen ook zeggen over de negatieve impact van varkensvlees op ons lichaam, het is dit vlees waar de grootste vraag naar is en de basis vormt van het dagelijkse en feestelijke menu. En het is makkelijk uit te leggen. Varkensvlees heeft een uitgesproken vleessmaak, is sappig en mals van structuur. Vlees wordt relatief snel bereid, terwijl het het voordeligst is.
Het enige kenmerk van vlees wordt beschouwd als een hoog gehalte aan calorieën, lipiden en cholesterol. Maar ze zijn helemaal niet eng voor het lichaam als je mager varkensvlees eet of gewoon weet wanneer je moet stoppen.
Ondanks dat in de praktijk de indeling in rassen bijna nooit wordt toegepast, worden toch twee soorten vlees onderscheiden: de eerste en de tweede. De eerste omvat het scapulier, dorsale, lumbale, ham en borst. Naar de tweede - schacht en schacht. Vlees op het bot geeft altijd een rijkere bouillon, hoewel het van tijd tot tijd nodig is om het overtollige donkere schuim tijdens het koken te verwijderen. Voor bouillon kun je absoluut alle stukjes varkensvlees nemen, maar het is beter om geen te vet vlees te gebruiken. Of verwijder bij het koken van de bouillon samen met het schuim het overtollige gesmolten spek.
Bijna alles over verse kool
De voordelen van witte kool zijn al lang bij iedereen bekend, want het wordt niet voor niets beschouwd als de koningin van de tuin. In de geschiedenis wordt dit wortelgewas vaak genoemd. Mooi en sappig, lekker en knapperig, het wordt gebruikt om een groot aantal gerechten te bereiden. Kool wordt de hele winter bewaard zonder zijn smaak of nuttige eigenschappen te verliezen.
De koningin van de tuin neemt altijd veel van de aarde, dus het bevat veel vitamines en mineralen. Een eenvoudige groente heeft een zeer laag caloriegehalte. 100 g vers product bevat slechts 28 kcal. Bovenal bevat het koolhydraten - 4, 7 g, eiwitten - 1, 8 g en vetten slechts 0, 1 g.
Warmtebehandeling moet van korte duur zijn (niet meer dan 15 minuten). Voor het koken kunt u elke geraffineerde zonnebloemolie gebruiken. Het kan worden vervangen door een romige, het wordt niet aanbevolen om te koken met dierlijk vet of margarine. De stronk moet worden weggegooid, het bittere deel van de vrucht bevat alle giftige chemicaliën die de vrucht uit de grond heeft opgenomen.
Recept voor het koken van koolsoep met varkensvlees
Traditioneel wordt koolsoep gekookt met zuurkool, en als je malse verse kool hebt, kun je afwijken van tradities en niet minder heerlijke koolsoep met varkensvlees koken, een recept waarvan de foto vandaag onder je aandacht wordt gebracht. En de eigenaardigheid van het gerecht is de appeldressing.
Ingrediënten
- Varkensvlees - 400 gram;
- aardappelen - 5 stuks;
- wortelen - 2 stuks;
- tomaat - 1 stuk;
- appel - 1 stuk;
- tomatenketchup - 1 eetlepel;
- ui - 1 stuk;
- water - 3 liter;
- kool - 500 gram;
- peterselie naar smaak;
- plantaardige olie - 2 eetlepels;
- kruiden naar smaak
Voorbereiding
1. Week het vlees - varkensvlees. Giet hiervoor een uur koud water over de gewassen stukken. Verander vervolgens de vloeistof in schoon water, breng de bouillon aan de kook. De bouillon moet worden afgetapt zodat de afgewerkte schaal mooier wordt.
2. Verwijder het vlees, los van het bot, in porties gesneden. Dek af zodat het niet uitdroogt, en zet de bouillon terug op het gasfornuis en breng aan de kook.
3. Snijd verse kool in reepjes, niet heel dun. Doe de kool in de bouillon, roer. Kook de koolsoep na zeven tot tien minuten koken.
4. Leg de in blokjes gesneden rauwe aardappelen in de kokende bouillon. Je kunt de koolsoep zouten. Kook tot de aardappelen gaar zijn.
5. Bak groenten in plantaardige olie of gesmolten varkensvet tot ze zacht zijn, en bereid zo het gebruikelijke frituren van uien en wortels. Stuur naar de pan zodra de groenten gaar zijn.
6. Bereid appeldressing voor. Schil hiervoor het fruit - een appel (bij voorkeur groen), rasp fijn, zonder de zaaddoos met een kern aan te raken. Snijd de tomaat gewoon doormidden, rasp hem zonder de schil te gebruiken. Voeg ketchup toe aan de massa. Meng goed. Stuur de appeldressing naast de groentebak. Voeg peper, eventuele kruiden naar smaak toe en kook nog drie minuten.
7. Doe gehakte, groene peterselie, laurier, zwarte peper en zet het gasfornuis uit. Dek af en laat de koolsoep een half uur in de aroma's van kruiden trekken.
Advies
In plaats van verse tomaten kun je tomatenpuree gebruiken, zowel fabrieksmatig als zelfgemaakt. Als je geen tomatenpuree hebt, probeer dan ketchup toe te voegen. Vergeet alleen niet dat je er 2 keer meer van nodig hebt dan pasta, want ketchup zelf is een veel minder geconcentreerd product.
