Vasten, wanneer dierlijke producten verboden zijn, is het moment om je dieet uit te breiden en meer vertrouwd te raken met het veganistische dieet. Dumplings zijn niet alleen met vlees, in tegenstelling tot de waan van de meerderheid. In feite is er een enorme verscheidenheid aan opties voor magere dumplings-toppings.
Om mager deeg voor knoedels te maken, vervangt u het ei eenvoudig door vloeistof. In dit geval moet onder vloeistof worden verstaan water of een mengsel van water met plantaardige olie. Vervanging vindt plaats met een snelheid van 1 ei is gelijk aan 50 ml vloeistof.
De vloeistof kan koud zijn en het deeg heeft minstens 30 minuten nodig om te rijzen. Als alternatief kan de bloem worden gedrenkt in hete vloeistof. In dit geval kunt u direct aan de slag met het deeg. Het deeg blijkt zo zacht en elastisch te zijn.
Als vulling kun je een mengsel van zuurkool en champignons gebruiken, traditioneel voor Oeral-knoedels. Neem een deel champignon en twee delen zuurkool. In dit geval moeten gedroogde paddenstoelen eerst in koud water worden geweekt en vervolgens moet de benodigde hoeveelheid worden gemeten. Kook de kool en de gesneden champignons gedurende 10-15 minuten.
Bonen zijn ook een populaire vulling voor magere dumplings. Je kunt kikkererwten, bonen, linzen gebruiken. Kook de bonen en hak ze samen met de rauwe uien fijn. Kruid met zout en zwarte peper.
Pelmeni is een traditioneel gerecht uit veel landen en er zijn veel soorten van dit gerecht. Zelfs in verschillende regio's van Rusland worden dumplings op verschillende manieren bereid.
Dit is een oud Russisch gerecht. Voor de vulling worden champignons en pap gebruikt. Aan dit mengsel kun je zuurkool toevoegen. Bereid eerst de vulling voor. Sudder 200 gram gesneden champignons en 1 kop zuurkool, voeg dan 1 kop gekookte rijst toe. Breng op smaak met peper en zout. Om het deeg voor kundyums te bereiden, neem je 4 eetlepels plantaardige olie en giet je 170 ml kokend water in deze olie, roer en voeg in één klap 2,5 kopjes tarwebloem toe. Het deeg kan worden gebruikt om hetzelfde te snijden. Rol het deeg uit op tafel en steek er cirkels uit. Vorm knoedels. Leg de dumplings op een bakplaat en bak ze 15-20 minuten op 160 graden. Gedurende deze tijd zullen de kundyums bruin worden. Breng de kundyums over in een aarden pot of een diepe vorm, giet er 0,5 liter groente, paddenstoelenbouillon of zuiver water bij, doe laurier, peperkorrels, piment en zout naar smaak. Bak nog 20 minuten in de oven op 160 graden.
Gebruik rauwe aardappelen en rauwe uien om deze oosterse dumplings te vullen. Snijd de geschilde rauwe aardappelen en de geschilde rauwe uien in kleine blokjes. Roer, zout, peper en voeg versgemalen komijn toe (ook wel komijn genoemd). Zira is de filosofie van de oosterse keuken, niet alleen geurige zaden. Het is dit kruid dat het gerecht een unieke heldere smaak geeft. Manty kan ook worden bereid met rauwe pompoen en rauwe uienvulling. Rasp de pompoen op een grove rasp en meng met de fijngesnipperde ui. Voeg zout, peper en komijn toe. Manti wordt gestoomd met behulp van een dubbele ketel of een speciale pan met meerdere verdiepingen.
In Arabische landen eten ze qua bereiding vergelijkbaar met de oude Russische kundyums. Rijst of bulgur, half gaar gekookt en gemengd met groenten: uien, wortelen, aubergines en paprika's, zou geschikt zijn als vulling. Shish barak heeft niet alleen een heerlijke smaak, maar ook een indrukwekkende grootte. Blinde grote knoedels, overlap dan de tegenovergestelde uiteinden. Leg de resulterende stekelige producten op een bakplaat, bak gedurende 15 minuten op 180 graden. Een onderscheidend kenmerk van Arabische dumplings is het gebruik van sesampasta - tahini in het kookproces. Los 2 eetlepels pasta op in 1 glas water en giet over de gebakken dumplings. Ga door met koken voor nog eens 20 minuten op 220 graden.
Gebruik tofu of gehakte sojabonen om magere dumplings te maken. Een alternatief voor gehakt voor dumplings kan ook seitan zijn - gekookt tarwe-eiwit.
