Wat voor lekkernijen hebben de oude ambachtslieden bereid? Kulebyaki, taarten, kiptaarten, vestniks (van vlees, visresten), papgebak met dunne plakjes gezouten rode vis en anderen.
De vulling heeft grote invloed op de kwaliteit, eigenschappen, dichtheid van het deeg. Voor een hartige taart mag hij niet dik zijn. Meestal komt het met boter. Het bakken van het deeg krijgt boter, melk. Maar eieren daarentegen worden verdicht en gedroogd. Om alles goed, zacht en smakelijk te laten verlopen, gebruikt u 500 g van het gehele vloeibare bestanddeel per 1 kg bloem, inclusief eieren. Het zouden er ongeveer 1,25 moeten zijn. Deze berekeningen zijn geschikt voor gistdeeg.
Meestal zijn de taarten bedekt. Zo droogt de vulling niet uit, wordt niet donker, blijft lekker en sappig.
Ham mals
200 g gemalen ham, 1 ei, 100 g zure room, 10 g gerookt spek, in kleine blokjes gesneden. Zure room wordt gemengd met dooier, met dit mengsel over het oppervlak van de taart gegoten. Leg het reuzel erop, in kleine blokjes gesneden, op de gemalen ham.
Oeral
Snijd de runderlever (300 g) in kleine stukjes, snipper de ui (2 st.), Bak alles samen in boter (60 g). Passeer door een vleesmolen, zout, peper, meng met boekweitpap (200 g), gehakte eieren (3 stuks).
In het Pools
Verse kool (350 g), zuurkool (350 g) wordt gekookt tot ze zacht is, in een vergiet gegooid. Daarna gaat het door een vleesmolen. Snijd 1 grote ui in halve ringen, bak in vet (30 g), leg bij kool. Stoof op laag vuur gedurende 2-5 minuten. Haal van het vuur, meng met fijngehakt varkensvlees (350 g gekookt, gebakken), zout, peper.
