Dit gerecht komt oorspronkelijk uit de Chinese provincie Sichuan. Er zijn veel variaties op het koken van Sichuan-kip. Sommige koks voegen gember toe aan de sojasausbasis. Anderen - chilipepers, anderen marineren filets in rijstwodka of sherry. Over het algemeen hangt het uiteindelijke recept af van uw persoonlijke smaak. Traditioneel wordt Sichuan-kip geserveerd met gekookte rijst.
Het is nodig
-
- kipfilet - 0,5 kg;
- zoete paprika - 1 st.;
- sojasaus - 5 el ik.;
- pinda's of cashewnoten - 150 g;
- sesamolie - 1 eetlepel;
- verse gember - 30 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- zetmeel of maïsmeel - 1 el;
- wijn- of rijstazijn - 2 eetlepels;
- suiker - 1 theelepel;
- groene uien - 1 bos;
- cayennepeper - 1/4 theelepel;
- gekookte bonen - 200 g;
- hoi sin-saus - 4 el;
- sherry - 2 el;
- kippenbouillon - 100 ml.
instructies:
Stap 1
Bereid de marinade voor. Om dit te doen, combineer sesamolie, sojasaus en maizena of maïsmeel in een diepe kom. Haal de knoflook door een pers, schil en hak of rasp de gember, voeg toe aan de marinade. Ook kun je, indien gewenst, een lepel suiker bij de saus gieten.
Stap 2
Snijd de kipfilet, bij voorkeur niet de borst, maar het grijze vlees van de dijen, in kleine stukjes. Was vervolgens in koud water en meng grondig met de marinade. Zet de kip- en marinadekom 3 uur in de koelkast.
Stap 3
Verhit plantaardige olie in een diepe koekenpan, voeg stukjes kip toe. Hak de pinda's of cashewnoten fijn. Bak de noten lichtjes in een droge koekenpan zonder olie. Snijd de paprika diagonaal in blokjes. Voeg vervolgens de noten en paprika toe aan de gebakken kip en laat sudderen tot het vlees zacht is. Als je van pittig eten houdt, kunnen paprika's worden vervangen door chilipeul. Indien gewenst kunt u ook in blokjes gesneden wortelen aan het gerecht toevoegen.
Stap 4
Je kunt Sichuan-kip koken zonder het vlees te marineren. Bak in dit geval eerst de stukken gevogelte in een frituurpan tot ze half gaar zijn, voeg dan sojasaus, sesamolie, wijn- of rijstazijn en suiker toe. In deze oplossing moet de kip ongeveer vijf minuten onder het deksel worden gestoofd. Voeg vervolgens diagonaal gesneden groene uien en een kwart theelepel cayennepeper toe. Laat nog twee minuten sudderen.
Stap 5
Sichuan kip kan ook geserveerd worden met kun-po saus. Voor de bereiding plet je de bonen in een kom, meng je ze met hoi sinsaus, sherry, suiker, knoflook, wijn- of rijstazijn en kippenbouillon. Giet dit mengsel voor het serveren over de gekookte kip.
