Een traditioneel stevig Engels ontbijt, ook wel een volledig ontbijt genoemd, dateert uit het begin van de 19e eeuw, tijdens het Victoriaanse tijdperk. Het werd geserveerd aan de tafel van zowel de hogere als de middenklasse. Tijdens de industriële revolutie werd het ook populair onder arbeiders, omdat het hen in staat stelde op te laden met de nodige energie. Het hoogtepunt van de populariteit van het Engelse ontbijt kwam in het midden van de 20e eeuw, toen miljoenen Britten hun dag ermee begonnen.
Waaruit kan een Engels ontbijt bestaan?
Een volledig Engels ontbijt wordt niet voor niets stevig genoemd - de essentiële ingrediënten zijn spek, eieren, Britse worst en toast, vergezeld van tomaten, champignons, bonen uit blik, een plakje bloedworst en natuurlijk een goede kop thee. De rijke Engelsen vulden dit ontbijt ook aan met gerookte heilbot of zalm, gestoofde vijgen, fazantbouten, gekookte tongplakken, niertjes op toast en pork pies. Een frequent maar optioneel onderdeel van een Engels ontbijt is aromatische marmelade. Elke Britse provincie heeft zijn eigen vleesproducten, het soort waar lokale boeren trots op waren, voor dit ontbijt. Traditionele Britse worsten zijn bijzonder gevarieerd van smaak. Zo doen ze in Lincolnshire veel salie in gehakt, in Manchester worstjes een heerlijk pittige compositie van kruidnagel, gember, nootmuskaat en witte peper en in Oxford worstjes zit naast traditioneel varkensvlees ook mals kalfsvlees de vulling.
Eieren voor dit ontbijt worden vaak geserveerd in de vorm van roerei, maar het kunnen ook gepocheerde eieren, roerei of "scramble egg", eieren "in een zak" zijn.
Op basis van het Engelse ontbijt zijn ook de ontbijten van de landen van het Verenigd Koninkrijk ontstaan. Elk van hen bevat lokale specialiteiten, traditionele gerechten. Een Schots ontbijt kan dus bestaan uit haggis-, aardappel- of haverkoeken, Iers wordt altijd vergezeld van sodabrood, een volledig Welsh ontbijt is ondenkbaar zonder lavercake - speciale havercakes met zeewier.
Haggis is een traditioneel Schots gerecht gemaakt van bijproducten van lam, fijngehakt met uien, reuzel en havermout.
Recept voor een stevig Engels ontbijt
Om een traditioneel Engels ontbijt te bereiden, heb je nodig:
- 2 varkensgehakt worstjes in natuurdarm;
- 2-3 plakjes spek;
- 2-3 doppen van grote champignons;
- 3-4 kerstomaatjes;
- 1 kippenei;
- 1 snee geroosterd brood;
- 100 gram bonen, uit blik in eigen sap;
- boter en olijfolie;
- zout en versgemalen peper.
Begin je ontbijt door de worstjes in een licht geoliede grillpan goudbruin te bakken. Begin ze op laag vuur te frituren, kook ongeveer 15 minuten, zet dan het vuur hoger en bak nog eens 10 min. Leg ze op een voorverwarmde plaat en plaats ze in een warme oven. Begin vervolgens in dezelfde koekenpan het spek te bakken. Kook het tot het knapperig is. Breng het naar de worsten. Veeg de champignonhoedjes af met een vochtige keukenhanddoek, besprenkel ze licht met olie, peper, zout en leg ze met de poot naar boven in de pan. Bak ze 2-3 minuten en stuur ze dan naar vleesproducten. Snijd de tomaten in de lengte doormidden, bestrooi ook met olie, zout en peper en bak ze met de snijkant naar beneden. Leg op een bord in de oven. Brood maken. Je kunt hiervoor een broodrooster gebruiken of ze in een pan bakken. Smelt in een speciale koekenpan voor omeletten en roerei een plakje boter en bak het ei zodat het wit grijpt en de dooier vloeibaar blijft. Verwarm tegelijkertijd de bonen lichtjes in de magnetron of in een pannetje. Zet thee. Haal het bord met spek, worstjes, champignons en tomaten uit de oven, leg roerei en toast erop, voeg bonen toe. Serveer met vers gezette thee.
