De wijnen van Abchazië, samen met de wijnen van Georgië en de Krim, zijn erg populair, zowel onder inwoners van de landen van de voormalige USSR als over de hele wereld. De kleine republiek Abchazië werd niet voor niets beroemd om zijn wijnbereiding. Volgens historische bronnen werd in dit gebied vijfduizend jaar geleden wijn gemaakt. De traditie van het wijnmaken op dit land wordt al duizenden jaren van generatie op generatie doorgegeven. Er zijn druivensoorten die uitsluitend in Abchazië worden verbouwd. Het gunstige klimaat van de subtropen heeft een positief effect op de groei van alle druivensoorten. Bovendien zal wijn die is gemaakt van druiven die in een bepaalde regio van Abchazië zijn geteeld, qua smaak verschillen van wijn die is gemaakt van druiven die in een andere regio van de republiek zijn geteeld.
Kenmerken van wijnbereiding op het grondgebied van Abchazië
Vanwege het feit dat er een warm en vochtig klimaat heerst in de regio Abchazië, schieten de belangrijkste Europese druivensoorten niet goed wortel - ze worden vaak aangetast door schimmel en geven een kleine oogst. Daarom groeien hier bijzondere druivensoorten, waarvan bijzondere wijnen worden gemaakt, de enige ter wereld (Tsolikouri, Kacic enzovoort). De wijnstok groeit in deze gebieden zowel op de hellingen van de bergen als aan de kust van de Zwarte Zee. Niettemin is een van de belangrijkste variëteiten Isabella - een hybride druif die inheems is in Amerika. Isabella is een fundamenteel onderdeel van veel wijnen.
Ondanks het feit dat wijnmaken in Abchazië een eeuwenoude traditie is, heeft deze activiteit een huiselijk karakter, dat wil zeggen een soort familiehobby. De productie van wijn op industriële schaal begon pas na de jaren twintig van de twintigste eeuw.
Een kenmerk van Abchazische wijnen is dat veel geïmporteerde druivensoorten worden gemengd met lokale variëteiten. Daarom zijn de wijnen van Abchazië uniek in hun soort, ongeëvenaard in de hele wereld.
Op dit moment is de technologie van de wijnproductie op het grondgebied van Abchazië zoveel mogelijk gemoderniseerd en beschikt het over de nieuwste methoden. De druiven worden geoogst tussen oktober en december. Het geoogste gewas wordt in speciale troggen geperst en enkele dagen gerijpt. Na de fermentatie wordt de vloeistof in zijn pure vorm in vaten of amforen van keramiek gegoten voor verdere veroudering. Abchazië heeft nationale tradities die verband houden met wijn. Op oudejaarsavond is het bijvoorbeeld volgens de oude kalender gebruikelijk om een amfora met wijn te ontkurken, een rijke tafel te dekken en een geit te slachten.
Elke regio van de republiek heeft zijn eigen speciale wijn. Zo zijn wijnen uit de regio's Lykhny, Garp en Achandar populairder. Abchazische wijnen worden over de hele wereld verkocht en zijn erg populair bij fijnproevers. De belangrijkste Abchazische wijnmakerij is Sukhumi. Eind jaren negentig werd bij deze onderneming alle apparatuur gereconstrueerd. Op dit moment worden er in één jaar zo'n 2-3 miljoen flessen geproduceerd. De wijnen van deze fabriek worden voortdurend bekroond met de hoogste cijfers op internationaal niveau. De uitstekende verhouding tussen kwaliteit en prijs van de wijn van de Sukhumi-wijnmakerij zorgt ervoor dat er constant vraag naar is.
Rode wijnen van de zonnerepubliek
- Bouquet of Abchazia - dessertwijn met een sterkte van 16% is gemaakt van Isabella-druiven. De drank heeft een donkerrode kleur en een fruitig-aardbeienboeket. Deze wijn is in perfecte harmonie met verschillende zoete desserts.
- Wijn Cahors New Athos is een dessertwijn met hetzelfde alcoholgehalte, gemaakt van Cabernet- en Sauvignon-druiven met toevoeging van andere variëteiten (ongeveer 20%). De wijn heeft een milde smaak met een lange romige afdronk. Deze wijn wordt beschouwd als een kerkelijke wijn en wordt daarom vaak gebruikt bij verschillende kerkrituelen.
- Lykhny-wijn is halfzoet met een kleine sterkte - 9-11%. Gemaakt van Isabella-druiven. De drank heeft een lichte fruit- en aardbeiensmaak. De drank past goed bij vlees- en fruitgerechten. Het is vernoemd naar de stad met dezelfde naam.
- Apsny-wijn wordt als halfzoet beschouwd met een sterkte van 9-11%. Het is gemaakt van Saperavi-, Cabernet- en Merlot-druiven. Het heeft een bessenaroma. De drank wordt geserveerd bij vleesgerechten, chocolade, fruit en desserts.
- Achandara is een mousserende wijn. De sterkte is ongeveer 11-13%. Gemaakt van 80% Isabella. Heeft een rijke fruitsmaak. Meestal wordt wijn geserveerd bij verschillende soorten kazen, gevogelte, noten, fruit en gedroogd fruit.
- Amra-wijn is halfdroog, gemengd met een totale sterkte van 9-11%. Bestaat uit een variëteit aan rode druiven. Het heeft een bessenaroma en wordt geserveerd met vlees.
- Eschera is een halfdroge wijn met een sterkte van 9-11%. Gemaakt van Isabella-druiven en andere soortgelijke variëteiten. Heeft een robijnrode kleur en een rijke bessensmaak. Deze wijn is vernoemd naar het dorp Eshera. Bij vlees en gevogelte wordt een drankje geserveerd.
- Rada's wijn is een droge wijn met een sterkte van 10-12%. Gemaakt van Isabella en is een huwelijkswijn. Het heeft een heldere rode kleur en fruit- en bessenaroma met een vleugje bessen en kruiden. Meestal gegeten bij gegrild vlees.
- Droge wijn Chegem. De totale sterkte is 10-12%. Gemaakt van Cabernet-druiven. Deze wijn wordt beschouwd als een van de jongste wijnen van Abchazië, de productie begon in 2002. Het heeft een zure, zoetige smaak met een milde bitterheid. Past ook goed bij vleesgerechten.
- Ashta Lasha behoort tot droge wijnen met een sterkte van 13% en wordt beschouwd als een collectiewijn. Het is gemaakt van Saperavi- en Ojalesh-druiven. De wijn rijpt minimaal twee jaar. Het heeft een heldere robijnrode kleur en een complexe, houtachtige smaak met ondertonen van bessen en fruit. Wijn wordt geserveerd bij vleesgerechten en oude kaassoorten.
- De Atauad Gumista Ashta wijn is geclassificeerd als een droge wijnsoort. De sterkte is 13%. Het is gemaakt van Cabernet-, Sauvignon-, Cabernet Franc- en Merlot-druiven. De drank heeft een zeer rijk boeket met aroma's van meloen, peper en framboos. Ideaal bij wild, kazen en gegrild vlees.
Witte soorten wijnen van Abchazië
- Psou-wijn is een halfzoete wijn met een sterkte van ongeveer 9-11%. Het is gemaakt van Tsolikouri of Riesling en Aligote druiven. Het heeft een tarwetint met een fruitig en vertakt aroma. Deze drank wordt geserveerd bij diverse salades, koude voorgerechten en desserts. De naam komt van de rivier de Psou, die de Russische Federatie en Abchazië scheidt.
- Anakopia is een halfdroge wijn met een sterkte van 9-11%, gemaakt van Riesling- en Rkatsiteli-druiven. De drank heeft een licht en verfrissend effect met een langdurige afdronk. De naam betekent het oude hart van de Republiek Anakopia. Het drankje past goed bij zeevruchten.
- Dioscuria is een droge blended wijn met een sterkte van ongeveer 10-12 procent. Gemaakt van witte druiven. Het heeft een complex en rijk bloemenboeket en een delicaat kruidenaroma. Geserveerd met groenten, gevogelte en wit vlees.
Wijndrinkcultuur in Abchazië
Op het grondgebied van de republiek wordt wijn beschouwd als meer dan een alcoholische drank. Van oudsher werd het beschouwd als een goddelijke drank, een remedie voor vele kwalen. Het is gebruikelijk om hier tijdens de lunch wijn te drinken, maar op feestdagen worden er verzamelwijnen geopend.
Bij het houden van een feestelijk feest in Abchazië (behalve een rouwfeest), wordt meestal een toastmeester gekozen, die wordt beschouwd als een van de meest gerespecteerde mensen. In de republiek wordt de volgorde van de belangrijkste toast strikt in acht genomen. Elk feest moet beginnen met een rituele toast, waarbij bewoners zich tot de Almachtige wenden voor een zegen. Een van de fundamentele rollen in het feest van de republiek wordt beschouwd als toast aan tafel met een glas wijn. Bovendien moeten jongeren als teken van respect voor de oudere generatie hun bril lager houden dan hun ouders. Alle grote toasts worden gemaakt terwijl je staat. De toastmeester, die het feest leidt, houdt toespraken en houdt in zijn handen het ceremoniële hart en de lever van het geofferde dier. De drinkcultuur onder de Abchaziërs is dat je goede oratorische vaardigheden moet hebben, en ook in staat moet zijn om met mate wijn te gebruiken, zonder dronken te worden. De lengte van het feest met een feest is vrij lang, meestal diep na middernacht. De gasten, die afscheid van elkaar nemen tot de volgende reden om zich klaar te maken, tonen een zelfverzekerde gang.
Abchazië staat bekend om zijn gastvrijheid en eeuwenoude tradities. Wanneer de gastvrouw de gasten ontmoet, spreekt ze een magische spreuk uit, slaat haar hand om hun hoofden en neemt alle problemen en ontberingen van de bezoekers op zich. Meestal krijgen de gasten het allerbeste van de boerderij aangeboden, heerlijk vlees gekookt op houtskool met kruiden en granaatappel, gerookte kazen, noten in druivensap en een kan Isabella-wijn. Kristalheldere natuur, gezond en gezond eten zijn de geheimen van een lang en gezond leven in de Republiek Abchazië.
