Het mysterieuze product van tofu is niet bekend bij de algemene massa van de mensen die gewend zijn aan de Russische nationale keuken. Meestal weten ze dat dit een dieetvoeding is, maar niet iedereen weet waar het van gemaakt is en wat de voordelen ervan zijn.
Tofu: delicatesse of noodzaak?
Tofu, of tahoe (kaas), is de rijkste bron van eiwitten voor het menselijk lichaam en is enorm populair in China en Japan. Afvallende meisjes, vegetariërs en liefhebbers van de Aziatische keuken worden als de belangrijkste fans beschouwd, aangezien tofu wordt bereid uit caloriearme en voedzame sojabonen, praktisch vrij van vet en koolhydraten. Voedingsdeskundigen raden echter af om dit product in tonnen te eten, omdat het het lichaam kan schaden.
Soja is de enige plant die het lichaam voorziet van een compleet plantaardig eiwit, vergelijkbaar met dierlijke eiwitten.
Tofu bevat negen aminozuren die essentieel zijn voor een goede gezondheid. Wat de hoeveelheid eiwit betreft, overtreft sojawrongel rundvlees, vis en zelfs eieren - bovendien reguleert het het cholesterolgehalte, waardoor het risico op het ontwikkelen van ziekten van het cardiovasculaire systeem wordt verminderd. Plantaardig eiwit wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen, waardoor het geschikt is voor mensen met een zwak maag-darmkanaal, mensen met een eiwitallergie en sporters die spieren opbouwen. Tofu bevat ook fyto-oestrogenen (een analoog van vrouwelijke geslachtshormonen), calcium en voedingsvezels.
Hoe wordt tofu gemaakt?
Het maken van tahoe is als het maken van kaas van verse melk. Het wordt verkregen uit stremmende melk van sojabonen, waaraan een verdikkingsmiddel, azijn of citroensap wordt toegevoegd, gemengd, verwarmd en tot dichte briketten geperst. Er zijn drie hoofdsoorten tofu, ingedeeld naar de manier waarop ze zijn gemaakt en de mate van consistentie.
Tegenwoordig is de productie van sojamelk heel eenvoudig geworden - in plaats van sojabonen die moeten worden verwerkt, maken fabrikanten het van kant-en-klaar sojabonenpoeder.
Hoe dichter en droger de textuur van tofu, hoe meer eiwitten het bevat. Europeanen geven de voorkeur aan dichte en stevige tahoe (westers), wat geweldig is om te grillen, braden of goulash. Aziaten geven de voorkeur aan de zachtere, meer waterige tofu (katoen) die in hun voorgerechten wordt gebruikt.
Het meest delicate type product wordt beschouwd als een zijdevariëteit, waarvan de consistentie lijkt op een vla of pudding. Het wordt vaak gebruikt in sauzen, aardappelpuree, soepen en zoete en gestoomde gerechten. Omdat niet iedereen van de smaak van tofu houdt, voegen veel fabrikanten er specerijen, paprika, kruiden, noten of paddenstoelen aan toe, maar de oorspronkelijke smaak van tofu gaat verloren.
