Courgette is een gezonde groente met weinig calorieën en veel waardevolle micro-elementen. Na de oogst kan hij onder bepaalde voorwaarden tot 3 maanden worden bewaard, maar het is beter om smakelijke voorbereidingen te treffen voor de winter.
Courgette is een groente die erg populair is in Rusland. Enkele eeuwen geleden werd het beschouwd als een sierplant en pas toen begon het als groentegewas te groeien. Het caloriegehalte van courgette is slechts 24 Kcal per 100 g, maar het product bevat een grote hoeveelheid kalium, magnesium, mangaan en licht verteerbare vezels. Er zijn veel manieren om courgette te koken, en sommige recepten zijn ook geschikt om blanco's voor de winter te maken.
Gemarineerde courgette
Gemarineerde courgette is een van de eenvoudigste, maar ongelooflijk lekkere zelfgemaakte bereidingen. De groente krijgt een scherpte en een zeer rijke smaak. Om snacks voor de winter te bereiden, heb je nodig:
- 1,5 kg jonge courgette (beter courgette);
- 2 bosjes verse dille zonder parasols;
- 3 laurierblaadjes;
- 10-15 zwarte peperkorrels;
- 4 teentjes knoflook;
- 3-6 anjerknoppen;
- 5 eetl. l suiker;
- 1,5 liter water;
- 2-3 st. ik steenzout;
- 7 eetlepels azijn 9%.
Deze hoeveelheid ingrediënten zou genoeg moeten zijn voor potten van 3-4 liter. Glazen containers zijn voorgesteriliseerd. Bij de klassieke verwerkingsmethode worden de blikken ongeveer 5 minuten op stoom gehouden. Het is handig om een speciaal mondstuk in de vorm van een deksel op een pan met een gat voor de hals van een blikje te gebruiken. Je kunt de bak 10 minuten in de oven bakken. Maar nadat het op het rooster is gelegd, moet de temperatuur geleidelijk worden verhoogd, zodat het glas niet barst. Na verwerking mag de temperatuurcontainer niet op een koude ondergrond worden geplaatst. Je moet houten onderzetters gebruiken.
Doe verse dille in steriele potten. Het moet van tevoren worden gespoeld. Als de takken te lang zijn, kun je ze doormidden snijden of gewoon oprollen. Doe een beetje kruidnagel, zwarte peper en 1 laurierblad in elke pot.
Voor het beitsen is het beter om jonge courgette te gebruiken zonder grote zaden erin en met zacht vruchtvlees. Schil de groente, snij de zijkanten eraf en snij in cirkels. De optimale dikte van de cirkels is 1, 5-2 cm. Plaats de cirkels op elkaar. Sommige kunnen aan de zijkanten worden gesneden en gestapeld, zodat de potten niet half leeg zijn. Pel de knoflook en doe in potten zonder te snijden. Giet kokend water over volle potten naar boven, dek af met deksels en laat ze na 10 minuten uitlekken. U moet het water volledig afvoeren. Het is handig om dit te doen als u speciale nylon doppen met afvoergaatjes gebruikt.
Giet 1,5 liter water in een pan, voeg zout en suiker toe. Voeg na het koken azijn toe en zet het fornuis onmiddellijk uit. Azijn heeft de neiging te verdampen en wordt daarom als laatste aan de pekel toegevoegd. Je kunt 9% tafelazijn vervangen door essence. Voor het marineren van courgette volgens dit recept heb je 1 el nodig. l essences 70%. De pekel moet worden geproefd om zijn rijkdom aan te passen. Zout en suiker kunnen iets minder of meer worden toegevoegd.
Onmiddellijk na het verwijderen van het fornuis, giet je de pekel in de potten met courgette en vul je deze tot de bovenkant. Rol de potten op. U kunt schroefdoppen gebruiken of voor het naaien, maar ze moeten eerst 1-2 minuten in kokend water worden gesteriliseerd. Draai de afgewerkte potten voorzichtig om met het deksel naar beneden en wikkel ze in een warme deken. Nadat de inhoud is afgekoeld, verwijdert u de werkstukken op een donkere en koele plaats.
Squash Cavier
Courgettekaviaar is een uitstekend voorgerecht dat zelfs op een feestelijke tafel kan worden geserveerd. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- 1 kg courgette (bij voorkeur jonge);
- 300 gram uien;
- 300 g grote en vlezige tomaten;
- 300 g wortelen;
- hoofd van knoflook;
- een beetje zout en suiker (naar smaak);
- een half glas plantaardige olie van goede kwaliteit;
- een kwart glas azijn 9%.
Voor de productie van kaviaar is het beter om jonge courgette te gebruiken, maar dit is niet nodig. Voor meer volwassen groenten moeten de zaden worden verwijderd. Dit doe je met een lepel, nadat je de vrucht van de schil hebt gehaald en in de lengte in 2 delen hebt gesneden. Snijd het geschilde merg in blokjes.
Maak in het onderste deel van elke tomaat kruisvormige sneden en verbrand de groenten met kokend water, waarna je ze gemakkelijk kunt pellen. Snijd de tomaten in blokjes. Schil en schil de uien en wortelen en snijd ze ook.
In plantaardige olie in een koekenpan, bak afwisselend uien (slechts 1-2 minuten), wortelen (3 minuten), dan tomaten (5 minuten), combineer dan alle groenten, voeg courgette toe, plet knoflook in het mengsel, haal het door een druk op. Kook groenten ongeveer 15 minuten op laag vuur. Alle ingrediënten moeten zacht zijn.
Voeg een beetje steenzout en suiker toe aan de pan. Gejodeerd zout kan niet voor werkstukken worden gebruikt. Pureer de groenten met een staafmixer en laat het mengsel vervolgens ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen. Als de kaviaar vloeibaar blijkt te zijn, kan de kooktijd worden verlengd, geleidelijk zal het overtollige vocht verdampen.
Proef aan het einde van het koken de kaviaar. Als het te flauw blijkt te zijn, kun je wat zout toevoegen. Voeg azijn toe, kook de massa er nog 1 minuut mee en giet het in steriele potten, rol op met steriele deksels, draai dan de deksels naar beneden en wikkel ze in, en zet ze na ongeveer 10-12 uur op een koude plaats.
Blanco "Moedertaal"
De blanco "Moedertaal" is erg populair bij huisvrouwen. Het kreeg zijn ongebruikelijke en luide naam vanwege de pikante pittige smaak en het karakteristieke type snijcourgette in de vorm van tongen. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- 3 kg courgette met dichte pulp;
- 4-6 zoete paprika's;
- 300 g grote en vlezige tomaten;
- 2 hete pepers;
- 3 bollen knoflook;
- 4-5 tl steenzout (niet gejodeerd en grof gemalen);
- 6-7 tl suiker;
- 250 ml plantaardige olie van goede kwaliteit;
- 100 ml azijn 9%.
Voor dit recept kun je grote courgettes met dichte pulp kiezen, maar ze moeten worden geschild door de schil en zijdelen te verwijderen, de pulp met zaden eruit te halen en vervolgens in lange plakjes te snijden zodat ze op tongen lijken. Maak ze niet te dun, ze kunnen tijdens het koken uit elkaar vallen.
Schil grote tomaten. Maak hiervoor kruisvormige sneden aan de onderkant en verbrand met kokend water. De schil laat heel gemakkelijk los. Schil Bulgaarse en hete pepers, verwijder de zaden, snijd ze in verschillende stukken. Maal met een blender of maal alle groenten en gepelde knoflookteentjes fijn. Het is beter om de voorkeur te geven aan een vleesmolen, omdat in dit geval de massa homogener is.
Doe de pompoenplakken voorzichtig in een pan, giet het groentemengsel, breng aan de kook, giet suiker, zout in de kom, giet de zonnebloemolie eruit. De olie moet van goede kwaliteit zijn zodat het werkstuk geen vreemde smaak heeft. Kook het mengsel 30 minuten. Courgette moet regelmatig worden gecontroleerd. Ze mogen niet uit elkaar vallen. Als de plakjes erg zacht zijn, kun je de kachel iets eerder uitzetten. Voeg een minuutje azijn toe tot het gaar is.
Giet de resulterende pittige stoofpot in steriele potten. Schroef of rol op met steriele doppen. Draai de potten om met de deksels naar beneden en wikkel ze 12 uur in, waarna je ze op een koele donkere plaats kunt zetten.
Koreaanse courgette
Koreaanse courgette kan een feestelijke tafeldecoratie zijn. De salade is pittig en erg origineel. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- 1 kg courgette met dichte pulp;
- 1-3 zoete paprika's;
- 0,5 kg wortelen;
- 2 uien;
- 8 teentjes knoflook;
- 1 el steenzout (niet gejodeerd en grof gemalen);
- 3 eetlepels suiker;
- een half glas plantaardige olie van goede kwaliteit;
- een half glas azijn 9%;
- 1, 5 eetlepels koken voor wortelen in het Koreaans;
- een bosje groen (bij voorkeur peterselie).
Schil dichte courgette van pulp en schil, schil wortelen. Rasp groenten op een speciale rasp voor Koreaanse wortelen. Als zo'n apparaat er niet is, kun je een gewone rasp gebruiken, maar in dit geval ziet de salade er niet uit als een Koreaanse delicatesse. Snijd de ui in zeer dunne ringen, nadat u de schil eerder heeft verwijderd.
Verwijder de bodems en zaaddozen van de paprika's en snijd ze in zeer dunne plakjes. Je kunt proberen ze te raspen. Pel de knoflook en passeer door een pers.
Meng alle groenten in een pan, voeg geraffineerde plantaardige olie, azijn, zout en suiker toe. Hak de greens fijn en doe ook in een kom en meng alles weer goed, laat 30 minuten marineren.
Steriliseer de potten, spreid het gepekelde voorgerecht erop uit en doe ze in een brede pan, nadat je er water in hebt gegoten en een handdoek op de bodem hebt gelegd. Het is beter om potten te gebruiken met een inhoud van 500 of 700 g, het water moet ze voor 2/3 bedekken. Kook een pittige salade 20 minuten in een waterbad, sluit de potten met steriele deksels en schroef of rol ze op.
Zoete courgette
Courgette met pruimen
Van courgette kun je een heel interessante zoete bereiding maken. Dit vereist:
- 2 kleine courgettes met stevig vruchtvlees;
- 15-20 pruimen (het is beter om kersenpruim te gebruiken);
- wat kruiden (2 kruidnagel, 2 muntblaadjes, een erwtje zwarte peper);
- 2 eetlepels suikerzand;
- schil van een grote sinaasappel;
- een halve grote citroen;
- 2 liter water.
Voor dit recept zijn zowel jonge courgettes als voldoende rijpe courgettes geschikt, maar rijpe courgettes moeten niet alleen vooraf van de schil worden gepeld, maar ook het zachte gedeelte met zaadjes verwijderen. Snijd de geschilde courgette in ringen. De optimale dikte van de cirkels is 1,5-2 cm.
Doe de courgette in gesteriliseerde literpotten, doe er gewassen pruimen in, voeg kruiden en munt, sinaasappelschil, dunne schijfjes citroen toe. Giet water in een pan, voeg kristalsuiker toe en breng aan de kook.
Zet de gevulde potten in een waterbad, giet hete siroop en kook gedurende 10 minuten, waarna je ze kunt afdekken met steriele deksels en kunt vastschroeven of oprollen. Draai de potten om met de deksels naar beneden, wikkel ze in en plaats ze na 12 uur op een koele plaats voor permanente opslag. Je kunt zo'n bereiding serveren als dessert of als originele toevoeging aan sommige vleesgerechten.
"Ananas" van courgette
Courgettes hebben een milde smaak. Als je een bereiding maakt met ananassap, zal de smaak moeilijk van echte ananas te onderscheiden zijn. Om de blanco voor te bereiden, hebt u nodig:
- 1 kg courgette;
- 1 liter ananassap;
- 1-1,5 kopjes kristalsuiker;
- een halve citroen.
Snijd de courgette na het schoonmaken in ringen of grote blokjes, doe ze in steriele potten. Kook ananassap in een pan, voeg suiker toe, pers citroensap uit. De citroen kan ook in cirkels worden gesneden en direct in de pot worden geplaatst zonder het sap eruit te persen. Hierdoor wordt de smaak nog intenser.
Giet courgette met kokende ananassiroop en wikkel, en zet dan op een koude plaats. Het dessert blijkt ongewoon lekker en mals te zijn.
