Meringue is een van de meest populaire desserts in de zoetwarenwereld Sneeuwwit, licht, glanzend, meringue is een fantastisch materiaal dat door banketbakkers wordt gebruikt, zowel in zijn pure vorm als als decoratie voor taarten en gebak.
Het is nodig
-
- Eiwitten van 5 eieren
- poedersuiker - 350 gr. Voor glazuur: gesmolten chocolade 60 gr.
instructies:
Stap 1
Een van de meest verraderlijke stappen bij het maken van dit dessert is het kloppen van de blanken. Om het eiwit gemakkelijk van de dooiers te kunnen scheiden, zijn alleen verse eieren op kamertemperatuur nodig. De eiwitten worden als volgt gescheiden: het hele ei wordt in twee delen verdeeld, de dooier wordt voorzichtig van het ene deel naar het andere gegoten en vervolgens in een kom gedaan, elk eiwit moet in een apart kopje worden bewaard, zodat je niet alles bederft de eiwitten als de dooier per ongeluk in een van hen terechtkomt. Voor elk eiwit moet je 50 gram suiker nemen. Twee of drie eiwitten worden gedurende ongeveer 2 minuten geslagen, de mixer moet op een lage snelheid staan. Klop voor sterke pieken ongeveer een minuut in de snelle modus. De gereedheid wordt als volgt bepaald: de mixergarde komt omhoog, terwijl de eiwitten op de garde moeten blijven en de massa luchtig, bruisend moet zijn. Suiker wordt geleidelijk aan dit luchtige mengsel toegevoegd, klop tot een sterk glanzende massa is verkregen.
Stap 2
Om meringues te bakken, moet de oven worden voorverwarmd tot 150 ° C. Op een bakplaat worden de meringues opgemaakt met een spuitzak of een gewone lepel. Om de meringues even groot te maken, kun je vooraf papier met getekende ovalen voorbereiden. Voordat u de bakplaat in de oven plaatst, moet de temperatuur worden verlaagd tot 140 ° C. Bij deze temperatuur worden de meringues ongeveer 30 minuten gebakken, daarna zakt de temperatuur naar 100ᵒC en worden de meringues nog een uur gebakken. Het is raadzaam de meringue pas uit de oven te halen als deze droog is.
Stap 3
Kant-en-klare meringues kunnen in chocolade worden gedipt. Tegelijkertijd moet de chocolade vloeibaar worden gehouden. Houd hiervoor een kopje vloeibare chocolade boven een pan met heet water. Je kunt de meringue helemaal in chocolade dopen, alleen aan de bovenkant of alleen aan de onderkant. Als vulling voor meringues gebruiken banketbakkers verschillende soorten fruit en crèmes.
