Als je een paar geheimen kent bij het maken van soepen, kun je hun smaak aanzienlijk verbeteren.
Een belangrijke stap bij het bereiden van elke soep is een goed gekookte bouillon. Als u niet de nodige aandacht aan deze fase besteedt, zal het gerecht onverzadigd, smakeloos blijken te zijn, alsof er iets ontbreekt. Het is niet voldoende om alleen vlees in een pan te doen en gaar te koken, de bouillon zelf moet als een apart gerecht worden gekookt. Dan zijn er al groenten, granen, kruiden en andere ingrediënten in verwerkt.
De vleesset voor bouillon moet noodzakelijkerwijs botten en periostale pulp bevatten, het omvat spier-, vet- en bindweefsels. Het is goed om verschillende soorten vlees in een set te mengen, voeg bijvoorbeeld kippenruggen, vleugels, halzen toe aan de basis van runderbouillon.
Het vlees- en bottenstel moet grondig worden gewassen en uit het water laten lopen. Om een rijke bouillon te krijgen, is het beter om het vlees in koud water te dompelen en op hoog vuur te koken. Na het koken vormt zich schuim, maar haast u niet om alles te verwijderen. Schuim is een eiwit dat vrijkomt uit vlees, het voedt en verzadigt de bouillon. Het wordt aanbevolen om donker schuim te verwijderen, dit is het bloed dat vrijkomt uit het vlees, dat geen enkel voordeel of nadeel heeft, maar de kleur van de bouillon aanzienlijk kan bederven, het zal troebel worden.
Voeg na het verwijderen van het schuim uien, wortelen, zwarte peperkorrels, dille en peterseliestengels toe om de smaak te versterken. Momenteel kunnen verse groenten het hele jaar door worden gekocht en vanaf de zomer op de winter worden voorbereid door ze in te vriezen. Je moet de takken van groen van de stengels scheiden en ze vervolgens met een draad vastbinden, zodat het later gemakkelijker te verwijderen en in de pan te gooien is. Zout moet uiterlijk 20 minuten voor het einde van de bereiding worden toegevoegd.
Het wordt aanbevolen om de bereide bouillon te filteren, na het verwijderen van botten, vlees en groenten. Wanneer ze worden gesneden, kunnen er kleine fragmenten in de vleesbotten zitten, die tijdens het koken van het hoofdbot kunnen scheiden, en in het grootste deel van de vloeistof zijn ze eenvoudigweg moeilijk op te merken.
Op basis van kant-en-klare vleesbouillon worden verschillende soepen bereid, waarbij aardappelen, kool, noedels, granen en andere ingrediënten worden toegevoegd. Het wordt aanbevolen om het laurierblad 5 minuten voor het einde van het koken te plaatsen en na afkoeling uit de soep te halen.
Om de pikantheid te verbeteren, kan verse knoflook, geperst door een pers, worden toegevoegd aan koolsoep en borsjt, maar pas nadat de soep van het vuur is gehaald. Als u meteen fijngehakte greens toevoegt, voegt het frisheid en kleur toe aan elk gerecht.
Goed om te weten bij het bereiden van voorgerechten:
Om het volume te vergroten, hoeft u geen koud water toe te voegen, het is beter om kokend water toe te voegen.
Om de kleur te behouden, hoeft net gekookte borsjt niet met een deksel te worden afgedekt, pas na afkoeling wordt deze gesloten en in de koelkast geplaatst.
Champignonsoep wordt helemaal aan het einde gezouten, en vissoep helemaal aan het begin.
Droge rijst gewikkeld in kaasdoek zal het gerecht redden van zouten.
In soepen die volgens het recept geen aardappelen bevatten, wordt aanbevolen om gebruinde bloem toe te voegen om dikte toe te voegen.
Bij het serveren in de eerste gang kunt u zure room of mayonaise toevoegen, evenals gehakte greens en croutons. Het aanbieden van mosterd, mierikswortel en andere hartige snacks aan eters zal de smaak van de soep aanzienlijk verbeteren en het is mogelijk dat een supplement nodig is.
