Savooikool - donkergroen met delicate, als gegolfde bladeren, wiens geboorteland gezegend is met Italië - wordt beschouwd als de meest malse en zoete van alle variëteiten van deze groente.
Het is nodig
-
- Stoofpotje savooiekool met spek
- 1 krop savooiekool
- 100 g spek
- 50 g ongezouten boter
- 90 ml droge witte wijn
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
- 2 theelepels venkelzaad
- 2 eetlepels zure room
- zout en versgemalen peper
- savooiekool
- gevuld met pompoenrijst en bulgur
- 6 savooiekoolbladeren
- 250 g butternutpompoen
- 2 eetlepels olijfolie
- zout en versgemalen zwarte peper
- 1 krop ui
- 1 teentje knoflook
- 100 g gekookte bulgur
- 100 g gekookte rijst
- 30 g verse munt, gehakt
- Voor de saus
- 150 g Griekse yoghurt
- 50 g verse komkommer
- ½ citroen
- 1 teentje knoflook
- zout en versgemalen zwarte peper
instructies:
Stap 1
Kies voor donkergroene savooiekool met gelaagde knapperige gebogen bladeren. Goede koolkoppen zijn compact en zwaarder dan je zou verwachten van een groente van dit formaat. Houd er rekening mee dat dergelijke kool niet langer dan een week op een donkere, koele plaats wordt bewaard. Het seizoen voor savooiekool begint in oktober en duurt tot februari.
Stap 2
Voor het koken wordt savooikool in bladeren gedemonteerd en een harde kern wordt eruit gesneden met wiggen. De groente wordt gestoofd, toegevoegd aan soepen, gevuld op de manier van koolrolletjes. Om gehakt in koolbladeren te wikkelen, moet je ze eerst blancheren - leg ze eerst een paar minuten in kokend water en dan meteen in ijswater.
Stap 3
Stoofpotje savooiekool met spek
Bereid de kool voor. Snijd de harde nerven uit en snijd de bladeren in lange repen. Smelt de boter in een grote pan. Snijd het spek in kleine vierkantjes en bak 3-4 minuten op middelhoog vuur. Voeg de kool toe en roer. Schenk de wijn erbij, dek af en laat op laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen, tot de kool helemaal zacht is. Bestrooi met venkelzaad en gehakte verse peterselie, voeg zure room toe, meng en serveer als bijgerecht of als bijgerecht.
Stap 4
Op dezelfde manier kun je kool niet kruiden met spek, peterselie en venkel, maar met andere kruiden en specerijen. Probeer een combinatie van geroosterde knoflook, rozemarijn en gehakte amandelen of pijnboompitten en tijm. De delicate smaak van savooiekool wordt goed aangevuld door ganzen- of eendenvet.
Stap 5
Savooikool gevuld met pompoenrijst en bulgur
Blancheer de savooiekoolbladeren in gezouten water. Schil de pompoen en snijd in blokjes, leg ze op een bakplaat bedekt met folie in één laag. Kruid met peper, zout en plantaardige olie. Verwarm de oven voor op 200C. Bak de pompoen gaar, dit duurt 25 tot 40 minuten. Pel de ui en snij in kleine blokjes. Bak tot transparant. Combineer gebakken pompoen, gekookte rijst en bulgur, gebakken uien, gepelde en gehakte knoflook en gehakte muntblaadjes.
Stap 6
Bereid de saus voor. Rasp de komkommer op een fijne rasp, knijp het overtollige vocht eruit. Voeg toe aan dikke yoghurt. Pers het sap van een halve citroen daar, doe de gepelde en gehakte knoflook en breng op smaak met kruiden. Leg een eetlepel van de vulling op de uiterste rand van het koolblad, rol ze in een cilinder en serveer met saus.
