Muksun is een heerlijke gastronomische vis die voor veel gerechten kan worden gebruikt: eenvoudig, meercomponenten, alledaags of feestelijk. De vis is absoluut universeel, hij is geschikt om te bakken, zouten, braden, stomen. Delicaat, smeltend in de mond muksun-vlees wordt zelfs rauw gegeten - in de vorm van Stroganin, populair bij noordelijke volkeren.
Muksun: voordelen en kenmerken van koken
De muksun-vis behoort tot de zalmfamilie. Grote exemplaren bereiken een gewicht van 8-10, maar kleinere exemplaren met een gewicht tot 2 kg worden vaak te koop aangeboden. Deze vis kan in steaks worden gesneden of in zijn geheel worden gekookt door te vullen en in de oven te plaatsen.
Net als andere zalm is muksun erg gezond. Vis is rijk aan vitamine E, B en D, fosfor, kalium, magnesium en jodium. Vlees bevat veel eiwitten, meervoudig onverzadigde vetzuren, geschikt voor dieet- en babyvoeding. Om het lichaam van de nodige micro- en macro-elementen te voorzien, volstaat het om 2 visgerechten per week in het menu op te nemen. Het caloriegehalte is matig, de vis wordt goed opgenomen en veroorzaakt geen allergische reacties. De exacte hoeveelheid calorieën hangt af van het specifieke recept. Groenten en kruiden toevoegen, bakken, grillen of stomen om het gerecht lichter te maken. Meer bevredigende opties worden gekookt in een pan, waarbij muksun wordt aangevuld met room, kaas, zure room en andere calorierijke ingrediënten.
Sugudai: een klassiek noordelijk gerecht
Een ongebruikelijke optie die geen warmtebehandeling impliceert. Het is veiliger om diepgevroren vis te gebruiken. Herhaaldelijk bevroren karkassen zullen niet werken, hun vlees zal droog en smaakloos zijn.
Ingrediënten:
- groot karkas van muksun (met een gewicht van ongeveer 2 kg);
- 3 grote uien;
- 70 ml geraffineerde plantaardige olie;
- 1 kleine citroen;
- kruiden naar smaak (knoflook, gemalen rode peper, zout, diverse kruiden).
Ontdooi de vis, snijd ze in grote stukken van ongeveer 1 cm dik en doe ze in een grote pan, afgewisseld met uienringen. Breng op smaak met zout, bestrooi met versgemalen zwarte peper, voeg olie en vers geperst citroensap toe.
Pel en hak de knoflook grof, hak verse kruiden fijn. Doe het voedsel in een pan, sluit het deksel goed. Schud de container een paar keer krachtig zodat de stukken vis goed doordrenkt zijn met de marinade. Zet de vis minimaal 3 uur in de koelkast, anders is het beter om de houdtijd te verdubbelen. Serveer als koude snack, gegarneerd met schijfjes citroen.
Muksun oor: een stap voor stap recept
Een gezond en dieetgerecht - rijk oor. Het blijkt erg geurig te zijn, maar het is vrij eenvoudig te bereiden. Naast filets kun je die delen van de vis gebruiken die meestal worden weggegooid, bijvoorbeeld de kop.
Ingrediënten:
- 500 g muksun;
- 3 aardappelen;
- 1 sappige zoete wortel;
- een paar erwten zwarte peper;
- zout en gemalen zwarte peper naar smaak;
- verse kruiden.
Darmen de vis, was, snijd de kop, staart en vinnen af, verdeel het karkas in kleine stukjes. Doe alles in een pan, dek af met koud water, zet op het vuur en breng aan de kook. Verwijder het schuim, zet het vuur lager, voeg zout, zwarte peperkorrels, hele uien en kruiden toe: peterselie, koriander, selderij.
Verwijder na 5 minuten de greens en uien uit de vissoep. Schil de aardappelen en wortelen, snijd ze in blokjes en voeg toe aan de pan. Ga door met koken op matig vuur, af en toe het schuim afschuimen. Kook de vissoep tot de aardappelen gaar zijn. Dek de pan af met een deksel, zet het vuur uit en laat de soep 5 minuten staan. Schenk de vissoep in kommen, bestrooi elke portie met versgemalen zwarte peper. Serveer warm, vergezeld van rogge- of ontbijtgranen. Een uitstekende toevoeging is een vers gebakken taart gevuld met muksun.
Vistaart: stap voor stap koken
Het is gemakkelijk om een geurige hartige taart te maken op gistdeeg van muksun. Het ziet er op de foto erg indrukwekkend uit en is best geschikt voor een feestelijke tafel. Een klein trucje: voor het bakken is het beter om een rijk, lichtzoet deeg te kiezen, het zal aangenaam contrasteren met de visvulling.
Ingrediënten:
- 2 kg kant-en-klaar gistdeeg;
- 1 kg muksun (gestript karkas zonder botten);
- 5 grote uien;
- 2 laurierblaadjes;
- zout en gemalen zwarte peper naar smaak;
- piment erwten;
- plantaardige olie om te frituren.
Schil de vis, snij in de lengte door, selecteer grote botten. Spoel en droog het verwerkte karkas, snij in grote stukken, wrijf met peper en zout. Zet muksun een half uur opzij. Schil de ui, snijd in dunne halve ringen, bak in verwarmde plantaardige olie tot ze transparant zijn.
Verdeel het gistdeeg in 2 delen, rol elk in een laag. Plaats een cake op een licht geoliede bakplaat. Verdeel de helft van de gebakken ui erover. Verdeel de stukjes muksun gelijkmatig, leg er laurierblaadjes en pimenterwten op. Bedek de vis met de resterende ui. De laatste laag is deeg. Knijp voorzichtig in de randen van de cake, maak een gat in het midden zodat stoom kan ontsnappen.
Laat de taart een half uur rijzen, vet het oppervlak in met een losgeklopt ei en plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven op 200 graden. Bak in ongeveer 40 minuten goudbruin. Voordat u de bakplaat verwijdert, controleert u met een tandenstoker of het deeg gaar is.
Zet de afgewerkte cake onmiddellijk op een houten plank. Bestrijk de korst met boter, dek de bakwaren af met een linnen of katoenen handdoek en laat afkoelen. Snijd de taart voor het serveren in nette stukken.
Gebakken muksun in eierbeslag: snel en lekker
De eenvoudigste manier om te koken is om stukjes vis in een pan te bakken. Meel, ei en paneermeel vormen een heerlijke korst, mals sappig vlees schuilt erin. Je kunt vis serveren met elke saus, tomaat of romig.
Ingrediënten:
- 1 kg muksun (karkas of steaks);
- 2 eieren;
- 0,75 kopjes tarwebloem;
- een handvol broodkruimels;
- geraffineerde plantaardige olie om te frituren;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper.
Spoel de vis af, droog af met keukenpapier. Ontdooi hele karkassen en snijd ze in kleine steaks. Wrijf stukjes muksun in met zout en zwarte peper. Giet bloem en paneermeel in schotels, klop eieren in een aparte container.
Dompel elk stuk in bloem, dip in een ei en bestrooi met paneermeel zodat het beslag de vis volledig bedekt. Bak muksun aan beide kanten in hete plantaardige olie tot ze knapperig en goudbruin zijn. Leg de vis op een bord bekleed met keukenpapier om de overtollige olie te absorberen. Serveer met een bijgerecht van gestoofde groenten, frietjes of rijst.
Muksun in de oven: dieetoptie
Fijne vette vis past goed bij zuur fruit, bijvoorbeeld sappige aromatische appels van late variëteiten.
Ingrediënten:
- 1,5 kg verse muksun (bij voorkeur filet);
- 2 grote zure of zoetzure appels;
- 1 ui;
- zout;
- kruiden naar smaak.
Schil en ontpit de appels. Pureer het fruit met een blender. Zo niet, dan kunnen de appels op een fijne rasp worden geraspt. Snijd de ui in dunne halve ringen.
Spoel muksun af, droog af met een handdoek. Snijd het hele gestripte karkas in steaks, de filet heeft geen extra bewerking nodig. Wrijf de stukjes vis in met zout, bestrooi met kruiden. Gemalen zwarte peper, kant-en-klare viskruiden, gedroogde peterselie en selderij werken goed. Degenen die de voorkeur geven aan meer pittige gerechten, moeten hete pepers in kleine hoeveelheden proberen.
Leg stukjes folie op een bakplaat afhankelijk van het aantal bereide steaks. Leg de vis op de folie, bedek deze met een laag uien en appelmoes. Wikkel in de vorm van een envelop en sluit de randen stevig aan zodat het smakelijke sap er niet uitstroomt. Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven op 180 graden. Bak de vis een half uur, laat hem nog 5 minuten staan, vouw dan voorzichtig de folie open en zorg ervoor dat je jezelf niet verbrandt aan de stoom. Leg stukjes muksun op voorverwarmde borden. Serveer met frites of frisse groene salade.
