Als de gasten al voor de deur staan en er is geen tijd, is er gewoon geen betere delicatesse dan de Neurenbergse peperkoek. Origineel en ongebruikelijk, het zal alle kennissen en vrienden verrassen en verrukken met zijn smaak.
Neurenberg Gingerbread is een unieke traktatie die zonder bloem wordt bereid. De geschiedenis van peperkoek is ontstaan in de stad Neurenberg in Beieren. Er is een legende dat de peperkoek werd uitgevonden door een bakker die 's nachts ziek werd. Om haar een plezier te doen, bakte hij een licht dessert genaamd Eliza's Gingerbread. Het dessert is populair geworden in heel Neurenberg, en nu over de hele wereld.
Volgens een andere versie is de peperkoek van Neurenberg al sinds de 15e eeuw bekend. Daarna werden ze gemaakt van honingdeeg, waarop ze verschillende leerzame tekeningen maakten. Dergelijke peperkoek werd het vaakst bereid voor Pasen, bruiloften en doopfeesten. Inwoners van de stad zagen deze peperkoekkoekjes niet alleen als een zoete lekkernij, maar ook als een genezend middel, aangezien ze noten en amandelen bevatten, symbolen van dood en opstanding (schil en pit). Tegenwoordig wordt de peperkoek van Neurenberg beschouwd als het beste souvenir uit het hart van Franken.
Neurenberg Peperkoek Recept
Voor een klassiek peperkoekrecept heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 2 kippeneieren;
- kristalsuiker - 200 g;
- vanilline;
- bloemnoot - een kwart theelepel;
- gemalen kaneel - 1 theelepel;
- gemalen kruidnagel - 0,5 theelepel;
- hazelnoten - een klein handjevol;
- amandelen - 7-8 stuks;
- gekonfijte vruchten van citroen en sinaasappel - 250 g;
- rumessence - 0,5 theelepel;
- chocolade glazuur.
Neurenberger peperkoek wordt als een kerstdelicate beschouwd, maar dit belemmert de dagelijkse bereiding niet. Ondanks het enorme aantal ingrediënten, wordt het recept als eenvoudig beschouwd.
- Het stapsgewijs maken van peperkoek begint met de bereiding van alle ingrediënten. Het is noodzakelijk om de oven van tevoren voor te verwarmen, omdat het kookproces niet veel tijd kost.
- Klop 2 eieren en zout tot ze luchtig zijn. Voeg geleidelijk vanilline en suiker toe aan het mengsel. Ritme.
- Meng gemalen kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. Voeg het resulterende bulkmengsel toe aan de eiermassa.
- Schil noten en onnodig vuil. Te grote vruchten kunnen het beste in een koffiemolen tot een klein formaat worden geplet. Voeg toe aan het deeg.
- Roer gekonfijt fruit met rumessence, meng goed en voeg toe aan het deeg.
- Meng alle ingrediënten tot een dikke massa is verkregen. Als het deeg niet stroperig genoeg is, moet je gekonfijt fruit of noten toevoegen.
- Lepel het deeg op bakpapier en bak 20 minuten in de oven.
- De gereedheid wordt gecontroleerd met een houten tandenstoker.
- Om chocoladefondant te maken, kun je een kant-en-klaar mengsel gebruiken dat in een winkel wordt verkocht, of je kunt het zelf maken. Om dit te doen, moet je 2 eetlepels cacaopoeder, een half glas kristalsuiker, 4 eetlepels melk en 70 gram boter nemen. Alle ingrediënten moeten worden gemengd en op laag vuur worden gekookt tot er kleine belletjes verschijnen.
- Giet de resulterende fondant over de peperkoekkoekjes en stuur naar de koelkast om de chocolademassa te laten stollen.
Variatie in meelrecept
Voor chef-koks die geen meelvrij gebak accepteren, is er een snel recept voor Neurenbergse peperkoek op basis daarvan.
De belangrijkste ingrediënten zijn:
- tarwebloem - 300 g;
- amandelen - 8-10 stuks;
- hazelnoten - een klein handjevol;
- gedroogde abrikozen - 100 g;
- citroen gekonfijt fruit - 100 g;
- boter - 50 g;
- kristalsuiker - 3 eetlepels;
- vloeibare honing - 150 g;
- 2 kippeneieren;
- cacaopoeder - 1 eetlepel;
- een halve citroen;
- kruiden voor peperkoek;
- kaneel - 1 theelepel.
In tegenstelling tot het originele recept, wordt meel Neurenberg op dezelfde manier bereid als een standaard paascake. Je moet een diepe pan nemen en daar suiker, honing en boter doen. We wachten tot het mengsel opwarmt en verandert in een homogene massa. Laat iets afkoelen.
- De volgende stap is om gedroogde abrikozen te snijden en te mengen met gekonfijte citroen.
- We nemen citroen. Knijp er sap uit. Daarna moet je het mengen met het suiker-honingmengsel. Geleidelijk moet je de resulterende massa mengen met peperkoekkruiden. Door citroensap toe te voegen, krijgt de peperkoek een verbazingwekkende lichtheid.
- Roer geleidelijk eieren, noten, gekonfijte vruchten en gehakte gedroogde abrikozen door het deeg. Meng het deeg grondig.
- Vorm middelzware ronde peperkoek van het deeg. Bak 15-20 minuten op 170 graden.
- Het glazuur wordt op de gebruikelijke manier bereid, zoals in de klassieke versie.
- Kant-en-klare peperkoek kan worden bestrooid met poedersuiker.
Calorie-inhoud van het afgewerkte gerecht
De voedingswaarde van een klassieke zelfgemaakte Neurenbergse peperkoek zonder bloem is meestal niet hoger dan 200 kcal per 100 g delicatesse. Zodra er echter bloem en boter in het recept verschijnen, stijgt het caloriegehalte fors naar 350 kcal.
Hoe een peperkoek uit Neurenberg eruit moet zien en waar je hem kunt kopen?
De originele peperkoek uit Neurenberg was groot en rond. Een interessante delicatesse werd bereid met of zonder vulling. Heel vaak had de peperkoek een glazuur bovenop. De kleur van het glazuur kan anders zijn. Veelgebruikte waren chocolade, vanille en lemon fudge.
Het verschil tussen de Neurenbergse peperkoek en de gebruikelijke peperkoek is de volledige afwezigheid van bloem of de zeer kleine hoeveelheid. Aan de peperkoek worden allerlei soorten noten en gekonfijt fruit toegevoegd. In de regel worden amandelen, hazelnoten en walnoten gebruikt. In het klassieke recept wordt nootmuskaat toegevoegd.
Op dit moment wordt de Lambertz-groep beschouwd als de officiële fabrikant van Neurenbergse peperkoek, die peperkoek en peperkoek verkoopt in zijn eigen gespecialiseerde winkels. Bovendien vindt u op het grondgebied van Beieren winkels die handgemaakte peperkoek verkopen.
Dankzij Kerstmis is de delicatesse al lang populair geworden. Elke persoon die in Europa woont, koopt minstens 5-6 peperkoeken voor de vakantie. Sommigen van hen zullen zeker naar een cadeau gaan. De meest populaire zijn peperkoek, verpakt in geschenkdoosjes en muziekdoosjes.
